Priprava
■ Tortni model (20 cm) tanko namažemo/poškropimo z olje,
■ Maslo počasi stopimo. Kekse stresemo v vrečko in jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Ali s kakim drugim težjim predmetom. Da dobimo piškotne drobtine. Prilijemo maslo in dobro premešamo, da se maslo oprime vseh drobtin.
■ Mešanico stresemo v model, kjer jo z ustreznim pripomočkom pritisnemo k dnu. Lahko je tudi kozarček za vlaganje. Model položimo v hladilnik.
■ Sirček stresemo v skledo. Prilijemo kondenzirano mleko in smetano. Na vse naribamo limonovo lupinico. Stepamo, da dobimo gladko kremo. Nazadnje prilijemo limonov sok, mešanico pa stepamo, da se zgosti. Postrgamo jo na podlago v modelu, po vrhu jo poravnamo.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
■ Maline preberemo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo oz. posušimo. Tretjino malin pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. Da dobimo gosto omako.
■ Odstranimo obod modela, kolač pa prenesemo na servirni krožnik. Kremo enakomerno poškropimo z malinovo omako. Nazadnje po kremi krožno položimo maline. Da je krema povsem prekrita.
■
Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja, ponudimo ali pa ga shranimo v hladilnik. Pokritega s prozorno folijo.
Serviranje
Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja ali
sirčkov kolač s sirčkovo kremo z limonami in malinami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo kakšno uro na gostem cedilu, obloženem z gazo.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Maline lahko nadomestimo z jagodami ali z borovnicami. Pa tudi z murvami.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila). A varčno.
Nasveti
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Različice
Ideje
gl. keksi Digestive (številne
ideje); limone (številne
ideje); maline (številne
ideje); sirček Philadelphia (številne
ideje)
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Prve kekse
Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja ali
sirčkov kolač s sirčkovo kremo z limonami in malinami (izvirno: no-bake Philadelphia cheesecake with raspberries) s portala
The Oxford Magazine
■ številni različni viri
