Priprava
■ Dno tortnega modela (22–24 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Kekse Digestive lahko nadomestimo s Petit-Beurre, Albert ali s kakšnimi brezglutenskimi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v drobtine v multipraktiku. Ali pa jih stresemo v vrečko za zamrzovanje. Zdrobimo pa jih s kuhinjskim valjarjem. Drobtinam primešamo sladkor, stopljeno maslo in začimbno mešanico, kdor želi. Da se suhe sestavine enakomerno navlažijo.
■ Mešanico postrgamo v model. Enakomerno jo razdelimo po dnu, potem pa jo vtisnemo. S prsti, z lopatko ali/in z ravnim dnom izbranega kozarca. Model položimo v segreto pečico za 5 minut.
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela
■ SIRČKOVA KREMA Z LIMONO. V skledi gladko stepemo kremni sir in kislo smetano (oboje sobne temperature), sladkor, limonov sok, drobno naribano limonovo lupinico in vaniljev izvleček. Enega za drugim (!) vmešamo jajca, da dobimo gladko mešanico.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 170 stopinj. Kramo nalijemo na podlago v modelu. Vse skupaj pečemo 20 minut.
■ Model nalahno potresemo. Če krema ni tekoča, je kolač pečen.
■ PRELIV. V skledi nežno zmešamo kislo smetano, sladkor in vaniljev sladkor. Z metlico.
■ Model vzamemo iz pečice, ki jo ugasnemo. Preliv enakomerno nalijemo po pečeni kremi. Model preložimo nazaj v pečico za 10 minut.
■ Pečen
cheesecake z limono in kislo smetano ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajenega preložimo v hladilnik, da se strdi in dodatno ohladi. Ohlajenega lahko okrasimo z nabrizgano stepeno smetano in z naribano limonovo lupinico. Kakor na fotografijah.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake z limono in kislo smetano narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv. Prve je spekel Alexander Grant, davnega l. 1892.
Nekateri proizvajalci dodajajo kremnim sirom različne aditive. Za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti. Berimo deklaracije.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Lahko uporabimo kateri koli kremni sir. Izogibajmo se le tistim, z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto
okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z limono in kislo smetano (izvirno:
torta od sira i limuna / čizkejk)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
Ana Topić
