Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse stresemo v vrečko in jih zdrobimo v fine drobtine. S kuhinjskim valjarjem. Drobtine stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jih z maslom in zmešamo, da se sestavini dobro povežeta.
■ Piškotno masleno mešanico razdelimo v 6 kozarcev. Lahko tudi v 2 manj ali več. S prsti jo pritisnemo k dnu. Kozarce položimo v hladilnik za 10 minut.
Sladico lahko pripravimo do 3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku.
■ JAGODE operemo, posušimo in očistimo. Očiščene narežemo na koščke ali na rezine. Primešamo jim sladkor in pozabimo nanje za 10 minut; gl.
izboljšanje.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ Maskarpone, sladkor in vanilijev izvleček stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo penasto teksturo. Postrgamo obod posode in stepamo še 30 sekund. Nežno vmešamo najprej 1/3 stepene smetane, potem pa še ostalo. Kremo nadenemo v dresirno vrečko. Polovico jo nabrizgamo na podlago v kozarcih. Po kremi razdelimo polovico jagod. Postopek ponovimo še enkrat. Zgornjo plast jagod lahko pokapljamo s staranim balzamičnim kisom. Ki poudari njihov okus.
■ Kozarce pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo jih v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake z jagodami brez pečenja, v kozarcu, ponudimo in uživamo.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Maskarpone lahko nadomestimo z
domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim
kremnim sirom.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
Pojasnila
Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z jagodamo brez pečenja v kozarcu (izvirno: no-bake vanilla strawberry cheesecake)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
