Priprava
■ Tortni model obložimo s peki papirjem. Kdor ne obvlada, naj pogleda spodnji video. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Piškote zmiksamo v drobtine. Ali pa jih stresemo v vrečko za zamrzovanje. V njej jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ V skledi zmešamo piškotne drobtine, sladkor, vaniljev sladkor in stopljeno maslo. Da se vse drobtine navlažijo. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela. Najbolje kar s prsti in ne preveč. Sicer je pečena podlaga trda.
Mešanico piškotnih drobtin in masla nežno vtisnemo na dno modela
Eno ali obe kremi lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
■ RUMENA KREMA. V skledi gladko zmiksamo maskarpone (sobne temperature), jajci, limonov sok ter vanilijev sladkor in izvleček. Kremo nalijemo po podlagi v modelu. Model preložimo v segreto pečico, vsebino pa pečemo pribl. 25 minut; gl.
kuharski leksikon.
■ BELA KREMA. Vse sestavine gladko stepemo. Kremo nalijemo po zapečeni rumeni kremi. Vse skupaj pečemo še 5 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja, vsaj 3 ure.
■ Pečeni
cheesecake z dvema kremama hladimo vsaj 3 ure.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake z dvema kremama ali
sirčkov kolač z rumeno in belo kremo narežemo in ponudimo. Še boljši je s kakšnim svežim jagodičevjem (maline, borovnice, jagode…) ali/in s kakšno domačo sadno omako. Preprosto zmiksano sadje z malo sladkorja in limonovega soka.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Avtorica svetuje, da tortni model ovijemo v alu folijo. Nadevanega s podlago in z rumeno kremo položimo v globok pekač. Prilijemo toliko vrele vode, da sega do polovice višine modela. Vse skupaj položimo v segreto pečico. Tako se krema speče enakomerno. Čas pečenja nekoliko podaljšamo.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Mileram je gost mlečni proizvod izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (Mülllerjeva smetana).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kot krema iz kremnega sira, ogretega na sobno temperaturo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z dvema kremama ali
sirčkov kolač z rumeno in belo kremo (izvirno:
jedini recept za kremasti cheesecake koji nitko neće moći preskočiti!),
Anita Šarić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni {{viri}
