Priprava
■ PODLAGA. Kekse zmeljemo v drobtine - lahko malo bolj grobe -, najhitreje v mešalniku (blender) ali v multipraktiku. Drobtinam primešamo sladkor v prahu in kakav. Zmehčano maslo trgamo na koščke, ki jih vmešamo v suhe sestavine, da se povežejo. Zmes vtisnemo na dno tortnega modela (24–26 cm) s prsti.
■ KREMA. Maskarpone dobro stepemo. Stepenemu med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo
domačo nutello; izbiramo lahko med številnimi različicami. Kremo nalijemo na podlago v tortnem modelu. Pokrito položimo v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake z domačo nutello brez pečenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert, z graham keksi ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Zakaj industrijsko
Nutello nadomeščamo z domačo? Gl.
opombe.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
Nutella (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
V tej različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov.
Opozorila
gl.
opombe
Zanimivosti
Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že leta 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili leta 1951. Pietrov sin Michele je leta 1963 kremo dodelal, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Umrl je leta 2015 kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z domačo nutello brez pečenja (izvirno: Nutella cheesecake)
Kate Bošković, s portala
slatkopedija (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
