Predpriprava
■ Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem ali s prozorno folijo; gl.
foto strip.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmiksamo v multipraktiku ali s kuhinjskim valjarjem. da dobimo piškotne drobtine, ki jim primešamo stopljeno maslo. Da dobimo vlažno drobtinasto zmes. S prsti in s hrbtno stranjo žlice jo vtisnemo na dno tortnega modela. Položimo ga v hladilnik vsaj za 45 minut.
Priprava
■ SIRČKOVA KREMA Z BEZGOVIM SIRUPOM. Smetano s sladkorjem čvrsto stepemo. Stepeni postopoma primešamo kremni sir, ki ga lahko pred tem na hitro zmiksamo. Nazadnje prilijemo bezgov sirup in na hitro premešamo; v sezoni lahko primešamo tudi povsem osmukane bezgove cvetke. Kremo enakomerno razmažemo po podlagi. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 3 ure, raje več.
Serviranje
Dobro ohlajen
cheesecake z bezgovim sirupom brez pečenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
V sezoni lahko kremi primešamo tudi povsem osmukane bezgove cvetke.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
cheesecake (številne
različice);
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bezgov sirup (številne
ideje); keksi Digestive (številne
ideje);
bezgov sirup (številne
ideje);
Opozorila
Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za
sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z bezgovim sirupom brez pečenja (izvirno: torta od sira sa sokom od bazge)
Barbare Črgar, s portala
Jamnica (hrv.)
■ številni različni viri
