Priprava
■ PODLAGA. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Kekse zdrobimo v multipraktiku ali s kuhinjskim valjarjem. Prilijemo maslo in pomešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Razdelimo jo v 10 do 12 kozarcev ali kozarčkov za vlaganje, potem pa jo s prsti vtisnemo na dno. Kozarce položimo v hladilnik.
■ PRELIV. V kozici pristavimo maline, sladkor in vodo. Vsebino zavremo in jo počasi kuhljamo, da maline razpadejo, sladkor pa se stopi. Mešanico pretlačimo skozi gosto cedilo, precejeno pa znova pristavimo.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z žlico hladne vode. Ko maline zavrejo, škrob prilijemo, potem pa vse skupaj kuhljamo še kratek čas. Da se preliv zgosti, a ostane gosto tekoč. Preliv ohladimo.
■ OBLOGA. Belo čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo v mikrovalovki ali nad
vodno kopeljo.
■ Maskarpone stresemo v skledo, potem pa mu primešamo stopljeno belo čokolado. Prilijemo sladko smetano in stepamo, da se zgosti. Ne pretiravamo!
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo tretjino razdelimo na podlago v kozarcih. Po kremi razdelimo polovico malinovega preliva. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa nabrizgamo zadnjo tretjino kreme. Sladico po okusu ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Cheesecake z belo čokolado in malinami v kozarcu je osvežujoča sladica. Pripravimo ga lahko v naprej, otroci pa bodo navdušeni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■
Keksi Digestive so industrijska različica drobnega peciva iz polnovredne moke in ovsenih kosmičev. Brez dodanih arom in barv.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje); keksi Digestive (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Zanimivosti
■ Prve kekse Digestive je spekel Alexander Grant, davnega leta 1892.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z belo čokolado in malinami v kozarcu (izvirno:
cheesecake s bijelom čokoladom i malinama)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
Ana Topić
(4.40; 5 ocen)
02. november 2018
št. ogledov: 3862
