Priprava
■ OBLOGA. Jagode stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. Jagode zrežemo na četrtine.
■ Jagodovo marmelado počasi segrejemo, segreto pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačeno zmešamo z narezanimi jagodami.
■ SIRČKOVA PENA Z BELO ČOKOLADO. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Posodo položimo nad soparo, vanjo pa nadrobimo belo čokolado. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
■ V večji skledi stepamo kremni sir sobne temperature in sladkor v prahu, da dobimo povsem gladko zmes. Nežno in postopoma vmešamo stopljeno belo čokolado. Potem pa še vanilijev izvleček.
■ Smetano stepemo, da se na metlici formirajo mehki vršički, ko jo potegnemo iz nje. Polovico stepene smetane nežno, s kuhalnico vmešamo v kremni sir z belo čokolado. Nato podobno vmešamo še preostalo stepeno smetano.
■ Piškote narežemo ali nadrobimo na koščke, ki jih razdelimo v kozarce. Po piškotih nanesemo ali nabrizgamo peno. Po peni razdelimo jagode. Kozarce pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Cheesecake z belo čokolado in jagodami v kozarcu se obdrži v hladilniku do 2 dni.
Serviranje
Ohlajen
cheesecake z belo čokolado in jagodami v kozarcu je preprosta sezonska sladica.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke), ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček;
cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z belo čokolado in jagodami v kozarcu (izvirno:
individual white chocolate cheesecake with strawberries)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
