Priprava
■ Manjši pekač (10x20 cm) obložimo s prozorno folijo. Jagode operemo, očistimo in razpolovimo. Idealno je, če imamo plodove podobne debeline.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 3 ure v zamrzovalniku ali 12 ur v hladilniku.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Ali v vrečki, s pomočjo kuhinjskega valjarja. Drobtinam primešamo stopljeno maslo in dobro premešamo.
■ Mešanico stresemo v pekač. Poravnamo jo in vtisnemo na dno. Pomagamo si lahko s kozarcem z ravnim dnom. Pekač položimo v hladilnik.
■ SIRČKOVA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Želatino prelijemo z malo hladne vode. Počakamo 10 minut.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano / nadrobljeno belo čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si lahko pomaga z njo. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Koksovo mleko segrejemo do vretja. Lahko je tudi mandljevo. V odstavljenega vmešamo ožeto želatino. Da se stopi. Ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kremni sir sobne temperature kremasto stepemo. Primešamo stopljeno belo čokolado. Nazadnje prilijemo kokosovo mleko z želatino. Gladko zmešamo. Mešanica je dokaj redka, a s strdi.
Sladico lahko ohladimo v hladilniku. Kar pa terja kakih 12 ur hlajenja.
■ Polovico kreme nalijemo po podlagi v pekaču. Po kremo enakomerno razdelimo razpolovljene jagode. Po vrhu nalijemo preostalo kremo. Pekač ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik vsaj za 3 ure.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Po navadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z belo čokolado in jagodami (izvirno: cheesecake sa jagodama i belom čokoladom)
Nataša Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
