Priprava
■ Tortni model (26 cm) obložimo z acetatno folijo. Če uporabljamo samo okvir, ga položimo na stojalo za torte ali na servirni krožnik. Kdor nima acetatne folije, model namaže z maslom in obloži s peki papirjem. Gl. VIDEO na dnu strani.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Stopljenega nekoliko ohladimo. Kekse zmeljemo v piškotne drobtine. Z multipraktikom. Ali pa jih v vrečki za zamrzovanje zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ V skledi zmešamo piškotne drobtine, maslo in mleko. Da se drobtine enakomerno navlažijo. Mešanico vtisnemo na dno modela. Pomagamo si s prsti. Zgladimo pa jo s kozarcem z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.
Morda bi bilo bolje osnovno kremo pripraviti v dveh delih. Prvega takoj, drugega pa proti koncu hlajenja prve. Še posebej, če jo hladimo daljši čas. V hladilniku.
■ OSNOVNA KREMA. Kremni sir stepemo s sladkorjem v prahu in z vaniljevim sladkorjem.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Z lopatico / kuhalnico jo nežno (!) vmešamo v stepeni kremni sir. Kremo razdelimo na 2 dela.
■ KREMA Z BELO ČOKOLADO. Belo čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v kozico in prilijemo smetano. Počasi segrevamo, da se bela čokolada stopi.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Nato jo segrevamo pri najnižji temperaturi, da se stopi. Stopljeno primešamo beli čokoladi. Počakamo, da se mešanica nekoliko ohladi.
Če je potrebno, kremo (prvi ali/in drugo) nekaj sekund pogrevamo v mikrovalovki. Da je bolj tekoča in se lepše razlije po podlagi.
■ Polovici osnovne kreme primešamo zmes z belo čokolado. Z metlico, da se sestavine dobro premešajo. Kremo nalijemo po podlagi v modelu. Model preložimo nazaj v hladilnik za 40–60 minut. Ali pa v zamrzovalnik za 20 minut.
Drugo kremo lahko pripravimo samo z borovnicami ali samo z robidami. Ene ali druge pa lahko nadomestimo z malinami.
■ KREMA Z BOROVNICAMI IN ROBIDAMI (pripravo časovno uskladimo s časom hlajenja prve kreme). Očiščene borovnice in robide pristavimo v kozici. S sladkorjem in z limonovim sokom. Zavremo, da jagodičevje razpade. Pomagamo si z vilicami, s katerimi ga tlačimo. Ko zavre, odstavimo. Mešanico pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Počakamo nekaj minut, da nabrekne. Nato jo segrevamo pri najnižji temperaturi, da se stopi. Stopljeno nalijemo na pretlačeno jagodičevje. Počakamo, da se mešanica nekoliko ohladi.
■ Sadno mešanico nalijemo na drugo polovico osnovne kreme. Dobro premešamo z metlico. Kremo nalijemo po beli čokoladni kremi. Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 4 ure. Lahko pa kar čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajeni
cheesecake z belo čokolado, borovnicami in robidami okrasimo z jagodičevjem. Okrašenega narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Cheesecake brez pečenja nam uspe, krema pa je gladka, če so živila sobne temperature. Kremi strdimo z želatino.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača med pripravo (20–60 minut) in ob koncu priprave (vsaj 4 ure).
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Med jagodičevje uvrščamo (abecedno): borovnice, brusnice, gozdne jagode, grozdje, jagode, josto, kosmulje, maline, ribez, robidnice ipd.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi. Z izjemo borovnic.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake z belo čokolado, borovnicami in robidami (izvirno:
čizkejk od kupina, borovnica i bele čokolade)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
