Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo ali zdrobimo v drobtine. Primešamo jim stopljeno maslo in dobro premešamo. Da se drobtine navlažijo.
■ V 6 kozarcev (1,5 dl) razdelimo po pribl. 2 žlici drobtinaste mešanice. Lahko so kozarčki za vlaganje. S prsti jo pritisnemo k dnu, da nastane nekakšna skorjica.
■ KREMA. Kremni sir (sobne temperature) stepemo s sladkorjem. Da se stopi. Primešamo še vaniljev izvleček in naribano limonovo lupinico.
■ Smetano stepamo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Polovico stepene smetane nežno vmešamo v kremni sir. Potem pa podobno nežno še drugo polovico. Kremo razdelimo v kozarce, z žlico ali pa jo nabrizgamo.
■ Kremo obložimo s priljubljenim sezonskim sadjem. Poleti s kakšnim jagodičevjem, pozimi s filiranimi pomarančami ali z mangom. Sadje lahko nadomestimo (ali kombiniramo) z
ganašem, z
limonovo kremo, s kakšnim (domačim) sadnim prelivom, z (domačim) džemom ipd. Kozarce položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Da se okusi prepojijo.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake v kozarcu, brez pečenja ponudimo. Ali pa ga hranimo v hladilniku do 3 dni. Utopično.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia. Gl. tudi
nasveti.
Tiramisu so domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Gl. zanimivosti.
Različice
Ideje
gl.
kremni sir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund
Zanimivosti
Tiramisu so domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake v kozarcu, brez pečenja (izvirno:
individual no-bake cheesecake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
