Priprava
■ Izbrano sadje (najboljše je jagodičevje, pozimi pa mango, pasijonka ipd.) očistimo, potem pa ga oprhamo z vodo in dobro posušimo. Izbrano marmelado razredčimo z 1–2 žličkama mleka in jo segrejemo. Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ PODLAGA (postopek pečenja lahko preskočimo, a sladica pridobi na hrustljavosti). Kekse grobo zmeljemo, potem pa jih s prsti zmešamo z maslom sobne temperature in s sladkorjem. Zmes stresemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5–10 minut. Da se rjavkasto obarva. Mešanico nato nekoliko ohladimo.
■ KREMA. Kremni sir, sladkor, limonov sok in (po okusu) vanilijev izvleček stepemo. Smetano stepeno in jo nežno vmešamo v sirovo mešanico.
■ V kozarce za vlaganje (1,6 dl) v plasteh razdelimo: polovico podlage, tretjino sirove mešanice, preostalo podlago (za žlico jo prihranimo), izbrano marmelado ali džem, tretjino sirove mešanice, izbrano sadje in preostalo sirovo mešanico. Po vrhu potresemo prihranjeno podlago, sladico pa okrasimo z metinimi vršički ali pd.
Cheesecake v kozarcu lahko nekoliko ohladimo v hladilniku, ni pa nujno.
Serviranje
Cheesecake v kozarcu ponudimo s žličkami, s katerimi jedci za vsak grižljaj zajamejo vse plasti v kozarcih.
Nadomestek
■ Grancereale (polnozrnate) kekse lahko nadomestimo z domačo različico.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ gl.
nadomestek
Triki
Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega. Sladkor v prahu praviloma uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se čim hitreje stopi.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
■ gl.
kremni sir (številne
ideje)
■ Pri tej različici sirčkove sladice se lahko igramo z dodatki. Uporabimo kakšno dobro
limonovo kremo ali drugo kremo ipd.
Opozorila
■ Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje za skoraj 300 % (gl.
kremni sir,
nakup).
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo,
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake v kozarcu (izvirno: cheesecake u staklenci)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
