Priprava
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ V skledi zmešamo presejano moko, sladkor in vanilijev sladkor.
■ V drugi skledi zmešamo skuto ter limonin sok in drobno naribano lupinico. Dodamo mešanico moke in sladkorja in vse skupaj nežno povežemo z ročnim mešalnikom pri najnižji hitrosti. Nazadnje vmešamo jajca, enega za drugim (!). Testo nadenemo v tortni model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut. Da se kolač zlato obarva, na sredini pa postane čvrst na dotik.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa pripremo z ročajem kuhalnice. Kolač ohladimo v pečici do sobne temperature.
■ Kolač previdno vzamemo iz modela. Premažemo ga z borovničevim džemom, nato pa ga povsem ohladimo.
■ Borovnice očistimo, oprhamo jih s hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Ohlajen kolač potresemo z borovnicami, te pa z metinimi lističi.
Serviranje
Cheesecake s skuto, borovničevim džemom in borovnicami narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Limonino lupinico nadomestimo z limetino. Ta se odlično ujame z meto.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje)
Opombe
Kremni sir (cream chees), ki je osnovna sestavina pri 99,99 %
cheesecake, je pravzaprav polnomastna skuta.
Sirček Philadelphia je le ena od dobro promoviranih različic.
Opozorila
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake s skuto, borovničevim džemom in borovnicami (izvirno: ricotta cheesecake s borovnicama)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.), ex
voće i povrće
■ številni različni viri
