IŠČI PODROBNO

    Cheesecake s čokolado

    Ena od neštetih različic priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine z maslom. V sočno kremo pa zmešamo kremni sir, maskarpone, temno in mlečno čokolado, smetano, sladkor, jajca, malo kave in ruma.
    5.00 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. september 2018 št. ogledov: 1152
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g Oreo keksov
    • 80 g masla
    krema
    • 400 g kremnega sira
    • 350 g maskarponeja
    • 2 dl sladke smetane
    • 250 g čokolade, 70 %
    • 100 g mlečne čokolade
    • 150–200 g sladkorja v prahu
    • 5 jajc
    • 2 žlički močne kave
    • 1 žlica ruma
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za model

    Priprava

    ■ Smetano pristavimo in jo segrejemo, zavreti ne sme.
    ■ V manjšo skledo nadrobimo obe čokoladi. Prilijemo vročo smetano, pustimo minuto, potem pa premešamo. Da dobimo gladko, enobarvno zmes. Mešanico nekoliko ohladimo.
    ■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo.
    ■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom. Po zunanji strani ga obložimo z dvema slojema alu folije. Da zagotovo preprečimo uhajanje vode v kalup.
    ■ Zavremo 4 do 5 litrov vode.
    ■ Kekse zmiksamo v drobtine, ki jim primešamo stopljeno maslo. Da dobimo drobtinasto zmes, ki jo s prsti vtisnemo na dno modela. Model položimo v hladilnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Kremni sir, maskarpone in sladkor stepemo. Da se sestavine povežejo, zmes pa postane nekoliko penasta. Nato enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje vmešamo čokoladno smetanovo mešanico, kavo, rum in ščepec soli.
    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v ostale sestavine. Zmes nalijemo na podlago v tortnem modelu. Če je potrebno, jo po vrhu poravnamo.
    ■ Krop nalijemo v globlji pekač, dovolj velik, da lahko vanj položimo tortni model. Vse skupaj položimo v ogreto pečico za pribl. 90 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, cheesecake s čokolado pa pustimo v njej še 30 minut.
    ■ Model s kolačem vzamemo iz vode. Ohladimo ga na sobno temperaturo, tako ohlajenega pa položimo v hladilnik. Vsaj za 3 ure, še bolje čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeni cheesecake s čokolado narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Oreo kekse lahko nadomestimo s kakšnimi integralnimi s kakavom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. Gl. tudi nasveti.
    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kolač (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila...); kremni sir (številne ideje); maskarpone (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); Oreo keksi (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

    Zanimivosti

    Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cheesecake s čokolado (izvirno: čokoladni cheesecake) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Tiramisu z belo čokolado in jagodami, brez jajc
    Okusen in sočen izhod v sili. Piškote pomakamo v kavo. Čeznje pa polagamo kremo iz stepene smetane, maskarponeja in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sočni kolač s skutno čokoladno kremo
    Čaroben in okusen kolač iz dveh plasti biskvita, vmes pa sočna krema. Polovico testa spečemo. Pečenega prelijemo s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bananov kolač s slaščičarsko kremo
    (VIDEO) Zelo preprosta, a izjemno sočna in okusna sladica. Narezane banane v pekaču prelijemo s preprostim testom. Po ...
    (5.00; 9 ocen)
    Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
    Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač z borovnicami
    Sladica brez jajc in brez pečenja. Podlago iz piškotnih drobtin in masla potresemo z borovnicami. Obložimo jo s ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica