Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Cheesecake s čokolado

    Cheesecake s čokolado je ena od neštetih različic priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine z maslom. V sočno, slastno kremo pa zmešamo kremni sir, maskarpone, temno in mlečno čokolado, smetano, sladkor, jajca, malo kave in ruma. Pa ščepec soli, ki poudari okus čokolade.
    št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2018 št. ogledov: 93
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g Oreo keksov
    • 80 g masla
    krema
    • 400 g kremnega sira
    • 350 g maskarponeja
    • 2 dl sladke smetane
    • 250 g čokolade, 70 %
    • 100 g mlečne čokolade
    • 150–200 g sladkorja v prahu
    • 5 jajc
    • 2 žlički močne kave
    • 1 žlica ruma
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za model

    Priprava

    ■ Smetano pristavimo in jo segrejemo, zavreti ne sme.
    ■ V manjšo skledo nadrobimo obe čokoladi. Prilijemo vročo smetano, pustimo minuto, potem pa premešamo. Da dobimo gladko, enobarvno zmes. Mešanico nekoliko ohladimo.
    ■ Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo.
    ■ Tortni model (26 cm) namažemo z maslom. Po zunanji strani ga obložimo z dvema slojema alu folije. Da zagotovo preprečimo uhajanje vode v kalup.
    ■ Zavremo 4 do 5 litrov vode.
    ■ Kekse zmiksamo v drobtine, ki jim primešamo stopljeno maslo. Da dobimo drobtinasto zmes, ki jo s prsti vtisnemo na dno modela. Model položimo v hladilnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Kremni sir, maskarpone in sladkor stepemo. Da se sestavine povežejo, zmes pa postane nekoliko penasta. Nato enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Nazadnje vmešamo čokoladno smetanovo mešanico, kavo, rum in ščepec soli.
    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg postopoma in nežno vmešamo v ostale sestavine. Zmes nalijemo na podlago v tortnem modelu. Če je potrebno, jo po vrhu poravnamo.
    ■ Krop nalijemo v globlji pekač, dovolj velik, da lahko vanj položimo tortni model. Vse skupaj položimo v ogreto pečico za pribl. 90 minut.
    ■ Pečico ugasnemo, cheesecake s čokolado pa pustimo v njej še 30 minut.
    ■ Model s kolačem vzamemo iz vode. Ohladimo ga na sobno temperaturo, tako ohlajenega pa položimo v hladilnik. Vsaj za 3 ure, še bolje čez noč.

    Serviranje

    Ohlajeni cheesecake s čokolado narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Oreo kekse lahko nadomestimo s kakšnimi integralnimi s kakavom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Čokoladne sladice so še okusnejše z nekaj kapljicami čokoladnega likerja. V testu ali/in v kremi. Če je tudi za otroke, raje ne.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa tudi rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih.

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. Gl. tudi nasveti.
    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. cheesecake (številne različice); kolač (številne različice); sirčkov kolač s čokolado; sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki; sirčkov kolač z belo čokolado (številne različice); sirčkov kolač z Nutello brez pečenja; sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje); maskarpone (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); Oreo keksi (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
    ■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede mascherpa, mlečna krema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept cheesecake s čokolado (izvirno: čokoladni cheesecake) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Oreo kekse lahko nadomestimo s kakšnimi integralnimi s kakavom. “
    ” Z beljaki sobne temperature dobimo več lahkega beljakovega snega. “
    ” Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. “
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri