Predpriprava
Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Tortni model (23 cm) namažemo z maslom.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v drobtine, drobtinam pa primešamo stopljeno maslo. Drobtinasto mešanico vtisnemo na dno in ob rob tortnega modela (23 cm). Pomagamo si s prsti in z močnejšim kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik.
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici Forme of Cury iz l. 1390.
■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo
vodno kopel, nad katero položimo kotliček ali skledo. Vanjo stresemo čokoladne kapljice, dodamo maslo in stopimo. Med občasnim mešanjem. Kdor uporablja mikrovalovko, oboje stopi v 45 sekundah. Stopljeno mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Kremni sir in sladkor stepamo 2 minuti. Smetano stepemo, ko je čokolada že mlačna. Da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički.
■ Čokolado postrgamo na kremni sir. Oboje stepamo 30 sekund pri srednji hitrosti. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano. Čokolado peno postrgamo na podlago v tortnem modelu. Enakomerno jo razmažemo povsem do podlage ob robu. Model položimo v zamrzovalnik.
Kremni sir zlahka pripravimo doma. Če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro na gostem cedilu, obloženem z gazo.
■ JAGODOVA PENA. Kremni sir in sladkor stepamo 2 minuti. Ročno vmešamo jagodov izvleček. Kdor želi izrazitejšo barvo, primeša še 1–2 kapljici rdeče jedilne barve. Vse skupaj stepamo 30 sekund pri srednji hitrosti.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Nežno jo vmešamo v kremni sir.
■ Jagodovo peno nadenemo v plastično vrečko. Odrežemo en kot, pribl. 2 cm. Peno začnemo brizgati po čokoladni peni od roba proti sredini. V enakomernih krogih. Nazadnje jo blago poravnamo z lopatko, če je potrebno. Model znova položimo v zamrzovalnik.
■ VANILJEVA PENA (zakaj vaniljeva, ostaja skrivnost). Kremni sir, sladkor in limonov sok stepamo 2 minuti.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Nežno jo vmešamo v kremni sir. Vaniljevo peno nanesemo po jagodovi kakor jagodovo po čokoladni. Nazadnje jo valovito razmažemo z lopatko. Model s kolačem položimo v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Ohlajeni
cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno ali
sirčkov kolač s tremi kremami po napolitansko narežemo in ponudimo.
Slaba fotografija izvirnega kolača
Sorodni recepti
Še nekaj
cheesecake z
Oreo keksi:
Kuharski leksikon
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od l. 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med piškotom
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen l. 1974.
Oreo je bil l. 1912
Oreo Biscuit, 1921
Oreo Sandwich, 1937
Oreo Crème Sandwich, 1974 pa
Oreo Chocolate Sandwich Cookie.
Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti jo pred stepanjem za 15 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnih sirov z oznako "light". Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno ali
sirčkov kolač s tremi kremami po napolitansko (izvirno:
Neapolitan cheesecake)
Amanda Rettke, z bloga
I AM baker
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Rettke
Amanda Rettke
