Priprava
■
CHEESECAKE ROLADA Z MALINAMI – BISKVIT. Pekač (pribl. 38x26 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Tudi tega tanko premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Maslo počasi stopimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Bolj mehek in bolj nežen biskvit dobimo z živili, segretimi na sobno temperaturo. Ta se tudi hitreje povežejo, da testa ne stepamo predolgo.
■ V veliko skledo presejemo moko, koruzni škrob in pecilni prašek. Premešamo z metlico.
■ Beljake sobne temperature, polovico sladkorja in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ V drugi skledi stepamo rumenjake sobne temperature, preostali sladkor in vanilijev izvleček. 2–3 minute, da dobimo bledo, gosto peno. Dodamo stopljeno maslo in stepamo še 30 sekund.
Ko testu za kolač dodamo moko, jo vmešamo nežno, a čim hitreje. Predolgo mešanje povzroči, da se gluten raztegne. Posledica je lahko trši ali celo trd biskvit.
■ Dodamo 1/2 presejanih živil in nežno (!) premešamo. Da se živila povežejo. Z gumijasto lopatico nežno in na pol (!) vmešamo stepene beljake. Dodamo preostala presejana živila in nežno premešamo. Da v testu ni vidnih sledi moke ali beljakov.
■ Testo nežno (!) postrgamo v pekač. Podobno nežno ga zgladimo po vrhu. Biskvit pečemo 9–10 minut. Pečen je, ko nanj nežno pritisnemo s palcem, pa se vdolbinica takoj poravna.
■ MALINOVA OMAKA. V kozici pristavimo očiščene maline, sladkor in limonov sok. Kuhamo in mešamo kakih 7–8 minut. Da maline razpadejo.
■ Kuhane maline pretlačimo skozi gosto cedilo. Ohladimo jo na sobno temperaturo. Ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 45 minut.
■ BISKVIT. Čisto kuhinjsko krpo položimo na delovno površino. Potresemo jo s sladkorjem v prahu. Pečen biskvit zvrnemo na krpo. Oboje počasi zvijemo v rolado po ožji strani. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
Če biskvit prepečemo oz. presušimo, ohlajenega navlažimo s sladkornim sirupom za vlaženje biskvitov in kolačev.
■ SIRČKOVA KREMA Z MALINAMI (pripravimo jo, ko je rolada ohlajena). Smetano čvrsto stepemo pri srednji do visoki hitrosti.
■ V drugi skledi stepemo kremni sir sobne temperature in sladkor v prahu pri srednji hitrosti. Da dobimo gladko, kremno mešanico. Nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ ROLADA. Rolado nežno odvijemo. Enakomerno jo premažemo z malinovo omako. Potem pa enakomerno še s kremo; za nekaj žlic je prihranimo. Po polovici nadeva enakomerno potresemo očiščene maline. Rolado zvijemo brez kuhinjske krpe. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut. V hladilnik shranimo tudi prihranjeno kremo.
■ Ohlajeno rolado obrizgamo s prihranjeno kremo. Po njej položimo očiščene maline. Lahko pa rolado preprosto zgolj potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Ohlajeni zvitek narežemo in ponudimo. Res odlična
cheesecake rolada z malinami.
Sorodni recepti
Cheesecake rolada z malinami
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Rezina rolade vsebuje pribl. 230 kalorij.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Cheesecake rolada z malinami
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3–5 g, ki vsebujejo do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
■ Improvizirajmo.
Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami žganjem (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Cheesecake rolada samo z najboljšo.
Opozorila
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri nekaterih pečicah je odstopanje med izbrano in dejansko temperaturo celo do 30 stopinj. Zato je termometer za pečice poceni in dobra naložba.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oz. kupljenega porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Pri rolada je zelo pomembno, da biskvit zvrnemo na peki papir, takoj ko je pečen (!). Z vsako sekundo odlašanja se suši. Že med pečenjem pripravimo list peki papirja. Kak centimeter širši od pekača / biskvita. Izdatno ga potresemo s finim sladkorjem ali s sladkorjem v prahu. Ko je biskvit pečen, ga z nožem ločimo od papirja, ki se ga drži ob robu. Če je potrebno. Nato biskvit zvrnemo na posladkani papir ter nežno odstranimo papir z biskvita. Tesno ga zvijemo skupaj s papirjem, zvitek pa ohladimo na sobno temperaturo (!).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake rolada z malinami (izvirno:
raspberry cheesecake roll cake)
Mihaela K. Šebrek, z bloga
bite it quick (hrv., angl.)
■ številni različni viri
