Priprava
■ Ananas odcedimo, sok prihranimo. Sadje narežemo na drobne koščke.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Kekse zmeljemo v multipraktiku. Ali pa jih stresemo v zip vrečko in zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Vse sestavine za podlago dobro zmešamo. Da se suhe sestavine enakomerno navlažijo. Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela (24 cm). Pomagamo si s prsti, z lopatko ali/in s kozarcem z ravnim dnom. Model položimo v hladilnik.
Ananas raste iz tal in praviloma ne preseže niti enega metra višine. Vsaka rastlina rodi le po en sadež.
■ SIRČKOVA KREMA Z ANANASOM. V lončku zmešamo želatino in 6 žlic ananasovega soka. Počakamo, da nabrekne.
■ Maskarpone sobne temperature, grški jogurt in sladkor stepemo. Prilijemo smetano in stepemo vse skupaj. Da dobimo gosto kremo. Primešamo koščke ananasa in premešamo.
■ Želatino počasi segrevamo, da se stopi. Odstavljeni primešamo 1–2 žlici kreme, mešanico pa nalijemo v kremo. Premešamo in nalijemo po podlagi v modelu. Po vrhu zgladimo, model pa položimo nazaj v hladilnik.
■ BELI GANAŠ. Belo čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo smetano in pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med občasnim mešanjem. Da se čokolada stopi. Nekoliko jo ohladimo, potem pa jo počasi nalijemo po kremi. Torto poljubno okrasimo in jo položimo nazaj v hladilnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Dobro ohlajeni
cheesecake Piña Colada, brez pečenja narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Opozorila
■ Svežega ananasa ne kombiniramo z želatino, ker bromelin v njem preprečuje želiranje. Svežega nadomestimo s konzerviranim.
■ Kdor želi uživati ta desert, ne šteje kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake Piña Colada (izvirno:
pina colada čizkejk)
Julia Radojević, z bloga
slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri
Julia Radojević
