Priprava
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo. Manjši pekač ali tortni model (16–18 cm) obložimo s peki papirjem.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Po izvirnem receptu v podlago zmiksamo grške kekse s cimetom.
■ Kekse zmeljemo ali zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Piškotne drobtine zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico vtisnemo na dno pekača / modela.
■ KREMA IZ MASKARPONEJA IN GRŠKEGA JOGURTA. Maskarpone, kremni sir in grški jogurt gladko stepemo. Dodamo sladkor in naribano limonovo lupinico. Stepamo, da dobimo gladko kremo.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Strok in semena zavremo v smetani. Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
■ Smetano odstavimo, vaniljev strok pa zavržemo. Vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Smetano nalijemo na maskarponejevo kremo in na hitro stepemo. Kremo enakomerno razmažemo po podlagi v pekaču / modelu. Posodo preložimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Kremni sir lahko nadomestimo s feto.
■ SUHE FIGE V JANEŽEVEM ŽGANJU. Zavremo 4–5 dl vode. S kropom prelijemo suhe fige. Namakamo jih 60 minut.
■ Sladkor stresemo na fige. Prilijemo janeževo žganje in pristavimo. Dodamo pomarančno in limonovo lupinico, palčko cimeta in kockico ingverja. Zavremo in počasi (!) kuhljamo pribl. 60 minut. Da se fige zmehčajo, tekočina pa se sirupasto zgosti.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na kocke ali rezine, ki jih ponudimo sa figami. Lahko tudi s karameliziranimi oreščki v sezamu. Kakor na fotografijah. Res odlične
cheesecake kocke s suhimi figami v janeževem žganju, brez pečenja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Kupujmo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.
Ouzo je janeževo žganje, grška nacionalna pijača. Čisti ouzo je prozoren, pomešan z vodo pa je mlečno bel.
■ Najbolj okusne so suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja.
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
cheesecake kocke s suhimi figami v janeževem žganju ali
sirčkov kolač s poširanimi suhimi figami v ouzu, brez pečenja (izvirno:
cheesecake kocke sa smokvama poširanim u ouzu)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Kravarić
