Cheesecake črni gozdiček

Priprava

■ Maslo počasi stopimo. Čokoladne kekse drobno zmeljemo, potem pa jih zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico rahlo vtremo na dno tortnega modela s prsti.
■ Čokolado nadrobimo, nadrobljeno pa stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo do mlačnega.
■ Skuto, smetano in sladkor stepemo v gladko kremo, ki jo razdelimo na 2 enaka dela. Enemu primešamo stopljeno čokolado. Svetlo kremo nanesemo po podlagi v tortnem modelu. Po njej nanesemo temno kremo. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga vsaj za 3 ure položimo v hladilnik.
■ Ko se kolač dobro ohladi, stepemo smetano, če jo uporabimo. Višnje izpeškamo in odcedimo.

Serviranje

Kolač obrizgamo s stepemo smetano, po vrhu pa razdelimo višnje iz kompota. Cheesecake črni gozdiček spominja na istoimensko torto.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Če v trgovini najdemo kompot z zadrsko marasko, bo sladica za čisto petico.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Različice

• biskvitne kocke s skutino kremo in višnjami iz kompota
• cheesecake (številne različice)
• črni gozdiček (številne različice)
• KOLAČI (številne različice)
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

■ Kolač lahko pripravimo zgolj z enobarvno kremo, s svetlo ali s temno.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); skuta (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept cheesecake črni gozdiček (izvirno: black forest cheesecake) Hajrudin Šišić, z bloga Harry Cooper Food (hrv.)
■ številni različni viri