Predpriprava
Maslo zmehčamo pri sobni temperaturi; gl.
triki.
Priprava
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Rožmarin in timijan drobno sesekljamo, rožmarin še posebno drobno. Sesekljani zelišči stresemo k česnu. Dodamo zmehčano maslo, potem pa vse skupaj dobro zmešamo s kuhalnico.
Uporaba
Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek k jedem z žara, h (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek k omakam in k juham.
Shranjevanje
Maslene mešanice lahko hranimo v hladilniku, v tesno zaprtem steklenem kozarčku za vlaganje. Toliko časa, kolikor je zapisan rok trajanja na maslu s katerim ga pripravimo. Primerne so tudi za daljše zamrzovanje, z izjemo tistih s česnom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri te j masleni mešanici še posebej. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
Nasveti
Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
česnovo maslo (
različice);
namazi (številne slane in sladke
različice );
maslene mešanice (številne
različice);
zeliščno maslo (
različice) ipd.
Ideje
gl. česen (številne
ideje) ; maslo (številne
ideje)
Opombe
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Opozorila
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij.
Zanimivosti
■ Surovo maslo je bilo včasih poznano kot
puter, maslo pa je bil tedaj sinonim za kuhano maslo.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ dopolnjen recept
česnovo zeliščno maslo (izvirno: garlic herb butter), z bloga
CAMILLE STYLES, fotografija Kristen Kilpatrick
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Camille Styles
Prijava
