Priprava
■ V lončku pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje česna.
■ Česen stresemo v krop in blanširamo 1 minuto; gl.
opombe.
■ Blanširan česen odcedimo, olupimo in z vilicami stremo.
■
Zmehčano maslo gladko razmešamo, nato pa mu primešamo česen.
Shranjevanje
Česnovo maslo ali
maslo s česnom je aromatična
maslena mešanica, ki jo oblikujemo v debelejši
svaljek, ovijemo v
prozorno folijo in shranimo v
zamrzovalniku.
Uporaba
Česnovo maslo ali
maslo s česnom namažemo na
opečene kruhke ali pa ga ponudimo k
zrezkom.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo
pretlačimo skozi gosto žičnato
cedilo.
■ Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto
umešamo, ostale sestavine pa stremo v
možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus.
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
česnovo maslo s peteršiljem;
črno česnovo maslo (s črnim česnom);
česnovo zeliščno maslo ipd.
Ideje
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ gl. česen (številne
ideje); maslo (številne
ideje);
maslene mešanice (številne
različice)
Opombe
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na
zimskega (širokolistni) in
poletnega (ozkolistni).
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
Opozorila
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
V Angliji je česen, skupaj s
kumino, koriandrom in
poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri
kralja Richarda II., okrog leta 1390.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ dopolnjen recept
česnovo maslo ali
maslo s česnom iz knjige
Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
