Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono

Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda prilepi omako na testenine. Česnovi špageti s kaprami, mandlji in limono, topla predjed ali lahka samostojna jed.
5.00 2 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. oktober 2019 št. ogledov: 84
Avtor: Urednik
Izvirno: two red bowls
Receptov: 13100
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 50 g sveže naribanega parmezana
  • 1,2 dl mandljevih lističev
  • 3 žlice kaper
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički naribane limonove lupinice
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlički soli
  • beli poper v zrnu
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 2 žlici sesekljanega česna
  • 1/2 žličke sesekljanega česna
posip
  • parmezan
  • peteršilj

Priprava



■ Sesekljamo za 2 žlici česna. Skupaj z oljem ga pristavimo v globlji ponvi (20 cm). Počasi (!) ga pražimo 10–12 minut med občasnim mešanjem. Da se zlato rjavkasto obarva. Ponev odstavimo, česnu pa primešamo čilijeve kosmiče.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje špagetov. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi ali pa tudi ne, po okusu.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 1–2 minuti manj od časa, ki je zapisan na embalaži. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Sesekljamo za 1/2 žličke česna. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Parmezan drobno naribamo. Kapre odcedimo, oprhamo s hladno vodo, odcedimo in grobo sesekljamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.
■ Kuhane špagete odcedimo (2,5 dl kropa prihranimo) in jih stresemo nazaj v lonec. Dodamo prepraženi česen s čilijem, 1/2 žličke sesekljanega česna, limonovo lupinico in sok. Pristavimo pri srednji temperaturi, prilijemo prihranjen krop od kuhanja testenin in dobro premešamo. Da se dodane sestavine oprimejo vse špagetov.
■ Testenine nazadnje potresemo s parmezanom, mandlji, kaprami in peteršiljem. Dobro, a na hitro premešamo in odstavimo. Po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. Na mizo položimo tudi kos parmezana in  ribežen. Da si postreže še vsak sam.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Peteršilj nadomestimo z baziliko.
■ gl. različice

Izboljšanje

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ Različica II. Avtorica zapiše, da je s kaprami, mandlji in peteršiljem nadomestila pinjole in 2,4 dl sesekljane bazilike.
■ Različico II lahko nadgradimo, tako da opustimo pinjole, limonovo lupinico in baziliko. Limonov sok zmanjšamo na 1 žlico, dodamo pa še 3 žlice sesekljanih kaper, 3 žlice sesekljanih rozin in 2 sardelna fileta (oprhana, posušena, sesekljana). Našteto dodamo skupaj z limonovim sokom.
■ Različico II lahko nadgradimo, tako da opustimo pinjole, limonovo lupinico in baziliko. Limonov sok zmanjšamo na 1 žlico, dodamo pa še 440 g artičokinih srčkov iz pločevinke, ki jih grobo sesekljamo in vmešamo z limonovim sokom in z 1,5 žličke koromačevih semen. Skupaj s parmezanom dodamo še 50 g opečenih, ohlajenih in sesekljanih lešnikov.

Ideje

gl. {kapre}} (številne ideje); limone (številne ideje); mandlji (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono (izvirno: garlicky spaghetti with lemon, capers & almonds) Cynthia Chen McTernan, z bloga two red bowls
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Cynthie Chen McTernan
 
” "Na zob" kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri visoko temperaturi, saj uničimo njihovo teksturo. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo. “

Sorodni recepti

Špageti s črnimi olivami in mocarelo
preproste, hitro pripravljene in okusne testenine za toplo ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
Špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami so preprosta, z najboljšo mocarelo in zaradi pistacij pa ...
(5.00; 22 ocen)
Špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
Odlična pašta s paradižniki in artičokami iz domače shrambe ali iz pločevinke. V omako skuhamo paradižnikovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov