Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Česnovi špageti z limono, kaprami in mandlji

Svilnate testenine s sesekljanim česnom, zlato ocvrtim v ekstra deviškem oljčnem olju. Pa s škrobno vodo od kuhanja testenin, s kaprami, parmezanom, limonovim sokom in lupinico. Česnovi špageti z limono, kaprami in mandlji, italijanska poezija.
4.25 4 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 09. december 2019 št. ogledov: 88
Avtor: Urednik
Izvirno: two red bowls
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g špagetov
  • 30 g parmezana
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 45 g mandljevih lističev
  • 3 žlice kaper
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlički naribane limonove lupinice
  • 2 žlički soli
  • beli poper v zrnu
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 2 žlici sesekljanega česna
1/2 žličke sesekljanega česna
posip
  • parmezan
  • šopek peteršilja

Priprava

■ V ponvi (20 cm) brez prijemanja pristavimo olje in 2 žlici sesekljanega česna. Česen pražimo med občasnim mešanjem 10–12 minut. Da se obarva zlato rumeno.



■ V loncu zavremo 2-3 l vode. Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da se nežno obarvajo in zadišijo. Opečene takoj stresemo na krožniček.
■ Ponev s česnom odstavimo, v olje pa primešamo še čilijeve kosmiče.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete, ki jih kuhamo 2–3 minute manj, kot je zapisano na embalaži. Vmes jih nekajkrat premešamo, zlasti na začetku.
■ Kapre grobo sesekljamo, za pol žličke česna in peteršilj pa drobno. Parmezan (tudi za posip) in limonovo lupinico drobno naribamo.
■ V skodelico odlijemo pribl. 2,4 dl škrobne vode od kuhanja testenine. Špagete takoj odcedimo in jih stresemo nazaj v lonec, ki ga pristavimo. Prilijemo česnovo olje, škrobno vodo in limonov sok ter dodamo sesekljan česen in limonovo lupinico. Kuhamo pri srednji temperaturi med mešanjem, da se česnovo olje oprime vseh testenin, voda na dnu lonca pa izhlapi.
■ Lonec odstavimo, v jed pa vmešamo še kapre, mandljeve lističe, parmezan in sveže mleti poper. Po potrebi še malo soli.

Serviranje

Česnovi špageti z limono, kaprami in mandlji so odlična glavna jed ali topla predjed. Na mizo jih prinesemo kar v loncu ali v ogreti servirni skledi. K jedi ponudimo dodatni parmezan in sesekljan peteršilj. Naj si vsak postreže po okusu.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nasveti

■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo št. 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo št. 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo št. 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ V izvirnem receptu ne najdemo kaper, mandljevih lističev in peteršilja. So pa tam opečene pinjole in dobra 2 dl sesekljane bazilike.
■ V drugi različici ni pinjol, limonove lupinice in bazilike. So pa: samo 1 žlica limonovega soka, 3 žlice sesekljanih rozin in 2 sardelna fileta (oprhana, posušena, strta).
■ V tretji različici ni limonove lupinice, bazilike in pinjol, limonovega soka pa je samo 1 žlica. Vmešamo pa: 1,5 žličke koromačevih semen (strtih), ki jih v olje vmešamo skupaj s čilijevimi kosmiči. Primešamo sesekljane artičokine srčke, pločevinka 440 g. S parmezanom vmešamo še 75 g lešnikov, ki jih opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Ohlajene grobo do drobno sesekljamo.
■ Če jed pripravljamo tudi za otroke, delu česnovega olja ne primešamo čilija.

Ideje

gl. česen (številne ideje); kapre (številne ideje); mandljevi lističi (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Parmezanove skorje nikoli ne zavržemo. Nekaj časa jo lahko hranimo v hladilniku ali pa jo zamrznemo. Z njo izvirno začinjamo različne juhe (mineštre), raguje in omake.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 cm. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept česnovi špageti z limono, kaprami in mandlji (izvirno: garlicky spaghetti with lemon, capers & almonds) Cynthia Chen McTernan, z two red bowls
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Cynthie Chen McTernan
 
” Če jed pripravljamo tudi za otroke, delu česnovega olja ne primešamo čilija. “
” V izvirnem receptu ne najdemo kaper, mandljevih lističev in peteršilja. So pa tam opečene pinjole in dobra 2 dl sesekljane bazilike. Gl. tudi (3) različice. “
” Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je pomembnost njihove dolžine na treh straneh predstavil z enim samim stavkom. “

Sorodni recepti

Špageti s pestom
preprosta (pred)jed iz testenin, zmešanih s hladno omako iz pinjol, bazilike, parmezana in ...
(5.00; 2 oceni)
Vpojni špageti
Nevsakdanja tehnika priprave katerih koli testenin. Vpojna ali absorbcijska (absorption technique), poimenovana po tem, ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti s paradižnikom v ovoju
presenečenje, ko iz majhnih papirnatih ovojev zadiši po špagetih v aromatični paradižnikovi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov