Priprava
■ Kvas raztopimo v mlačnem mleku.
■ V skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika presejemo moko. Dodamo sladkor in sol, premešamo, na sredi pa naredimo jamico.
■ V jamico nalijemo mlačno vodo in mlačno mleko s kvasom. Ugnetemo gladko testo, ki ga razdelimo na 2 hlebčka. Pokrijemo ju s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
■ Nadev. Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo. Primešamo mu zmehčano maslo, olje in ščepec soli.
■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C (ventilacijska) oziroma 200 °C (klasična).
■ Vzhajana hlebčka razvaljamo in namažemo z nadevom. Testo z nožem razpolovimo, potem pa zvijemo 4 svaljke. Zvite svaljke narežemo na pribl. 10 centimetrov dolge štručke, ki jih sproti polagamo v pekač. Premažemo jih z vodo ali z mlekom, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene
česnove štručke ali
štručke s česnovim nadevom preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Česnove štručke ali
štručke s česnovim nadevom ponudimo k slanim jedem, k različnim
narezkom in s slanimi
namazi (številne
različice).
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Najbolj zdrav kruh in krušno pecivo pripravljamo iz
polnovrednih pražit, iz
rži, pire in
kamuta.
Nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Bela moka je bogatejša z
glutenom ali
lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali
škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in
alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
krušno pecivo (številne
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Viri
■ dopolnjen recept
česnove štručke ali
štručke s česnovim nadevom (izvirno: česnove štručke) Aktiva žena Plamen Dolsko, iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjige
Vsi pečemo kruh
