Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Česnove štručke

    Odlično pekovsko pecivo, pri katerem kvašeno testo premažemo z mešanico česna in masla
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2014 št. ogledov: 2418
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke
    • 1 dl mleka
    • 1 žlička sladkorja
    • 40 g kvasa
    • 5 dl mlačne vode
    • 1 žlička soli
    nadev
    • 1 velika glavica česna
    • 50 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Kvas raztopimo v mlačnem mleku.
    ■ V skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika presejemo moko. Dodamo sladkor in sol, premešamo, na sredi pa naredimo jamico.
    ■ V jamico nalijemo mlačno vodo in mlačno mleko s kvasom. Ugnetemo gladko testo, ki ga razdelimo na 2 hlebčka. Pokrijemo ju s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na dvojno količino.
    ■ Nadev. Česen olupimo in zelo drobno sesekljamo. Primešamo mu zmehčano maslo, olje in ščepec soli.
    ■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 °C (ventilacijska) oziroma 200 °C (klasična).
    ■ Vzhajana hlebčka razvaljamo in namažemo z nadevom. Testo z nožem razpolovimo, potem pa zvijemo 4 svaljke. Zvite svaljke narežemo na pribl. 10 centimetrov dolge štručke, ki jih sproti polagamo v pekač. Premažemo jih z vodo ali z mlekom, pekač pa za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom ponudimo k slanim jedem, k različnim narezkom in s slanimi namazi (številne različice).

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Najbolj zdrav kruh in krušno pecivo pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta.

    Nasveti

    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. krušno pecivo (številne različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

    Viri

    ■ dopolnjen recept česnove štručke ali štručke s česnovim nadevom (izvirno: česnove štručke) Aktiva žena Plamen Dolsko, iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjige Vsi pečemo kruh

    ” Najbolj zdrav kruh in krušno pecivo pripravljamo iz polnovrednih pražit, iz rži, pire in kamuta. “
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. “
    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “

    Sorodni recepti

    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    (video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nebeška čabata
    (za 1 do 2 čabati) počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica; testo, ki ga gnetemo deset minut, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov