Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Česnove bombice

    Izjemno dišeče in kot pernata blazina mehko krušno pecivo; po zaslugi »tangzhong starterja«, japonske kuharske tehnike priprave kvašenega testa. V testo vmešamo gosto kuhano mešanico moke in vode. Bombice uživamo z izbranim namazom, z njimi pripravljamo sendviče, ponudimo jih namesto kruha…
    št. oseb: 4 čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2018 št. ogledov: 170
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    tangzhong starter
    • 20 g moke
    • 1 dl vode
    kvašeno testo
    • 350 g moke, pa dodatek za gnetenje
    • 1,25 dl mleka
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 jajce
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • 1 žlička medu
    • 1 zravnana žlička soli
    • 1 žlička grobo mletega suhega česna
    premaz/posip, pred pečenjem
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica mleka
    • malo grobe morske soli
    premaz/posip, po pečenju
    • 30 g masla
    • 2 stroka česna
    • malo peteršilja

    Predpriprava

    Tangzhong starter. V majhni kozici pristavimo vodo in moko. Počasi mešamo pri nizki temperaturi in kuhljamo med nenehnim mešanjem, da dobimo teksturo bešamela; gl. drugo fotografijo. Tedaj odstavimo, takoj prelijemo v skodelico (da prekinemo kuhanje) in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Kvasec. V mešalno posodo stresemo kvas ter prilijemo mleko in med. Dobro premešamo in pustimo 10 minut.
    ■ V kvasec vmešamo tangzhong starter , jajce, olivno olje, česen, sol in moko. Sestavine ugnetemo v gladko testo. Po potrebi ga med gnetenjem posipamo z dodatno moko. Testo je dokaj lepljivo, a z moko ne pretiravamo, da ostane svilenkasto in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo ga v skledo in ga pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj 1–2 uri, da se volumen testa podvoji.

    Priprava

    ■ Pekač (30x18 cm ali pd.) namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo postrgamo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 8 približno enako velikih koščkov. Vsak košček na hitro pregnetemo in ga oblikujemo v bombico; sproti jih polagamo v pekač; gl. ideje. Pekač nazadnje pokrijemo s prozorno folijo, bombice pa pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Na dno položimo majhen pekač z vročo vodo, ki skrbi za vlago v pečici med peko.
    ■ Testene bombice premažemo z mešanico rumenjaka in mleka tik preden jih položimo v pečico. Potresemo jih s soljo, potem pa jih pečemo kakih 15 minut, da se po vrhu lepo obarvajo.
    ■ Premaz po pečenju. Česen pretlačimo, peteršilj pa drobno sesekljamo. Oboje zmešamo s stopljenim maslom, z mešanico pa premažemo pravkar pečene česnove bombice. Ohladimo jih, vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Česnove bombice ponudimo kot kruh ali kot drugo krušno pecivo. Za zajtrk – odlične so že samo z domačim maslom, s kajmakom, z ajvarjem... -, kot prilogo k različnim jedem, z njimi pripravljamo različne sendviče ipd.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Grobo morsko sol za posip lahko nadomestimo s kumino ali z makom.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za vzhajano ali kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. Pa brez prepiha.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 stopinj. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    Tangzhong starter je japonska kuharska tehnika priprave kvašenega testa. Nekakšen bešamel, gosto kuhana mešanica moke in vode, zagotovi kvašenemu testu oziroma izdelkom iz tega testa neverjetno mehkobo. S tem starterjem lahko pripravljamo kruh, krušno pecivo, cimetove polžke ipd.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ gl. bombetke (različice); kruh (številne različice); krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.
    ■ Česnove bombice lahko oblikujemo kot žemljice.

    Ideja

    ■ gl. moka (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
    ■ Česnove bombice lahko med oblikovanjem nadenemo s poljubnim slanim nadevom. Da dobimo nekakšne pikantne buhteljne.

    Opombe

    Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept česnove bombete(izvirno: zemičke sa belim lukom; garlic dinner rolls) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI...(srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” »Tangzhong starter« je japonska kuharska tehnika priprave kvašenega testa. Nekakšen bešamel, gosto kuhana mešanica moke in vode. “
    ” Česnove bombice lahko oblikujemo kot žemljice.Grobo morsko sol za posip lahko nadomestimo s kumino ali z makom.  “
    ” Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je beli kruh rahlejši od drugih. “

    Sorodni recepti

    Kifeljčki z džemom
    odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kifeljčki s sezamom
    krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
    (5.00; 8 ocen)
    Bombetke s slanino in olivami
    odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pecivo z makom in sezamom
    zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
    Odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri kateri združimo prijatelje: ajvar, mocarelo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Babičini rogljički s sirom
    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
    (5.00; 13 ocen)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Nebeška čabata
    počasi vzhajana, nežna, luknjičava in okusna krušna lepotica; testo, ki ga gnetemo deset minut, je mehko in ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri