Prijava

Česnova omaka s pistacijami

Odličen namaz, predvsem pa hladna omaka za k belemu fižolu, mesu, perutnini, ribam in zelenjavi
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2015 št. ogledov: 1932
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 110 g nesoljenih pistacijevih jedrc
  • 0,9 – 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • majhen košček pomarančne lupinice
  • brizg konjaka
  • 3 žlice vode
  • 1/4 žličke soli

Priprava

Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pistacije stresemo v manjši pekač, ki ga za 3 minute položimo v ogreto pečico, da se pregrejejo.
■ Pistacije ohladimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in razpolovimo, iz sredine odstranimo kalčke; gl. opombe. Nato česen v možnarju skupaj s soljo stremo v pasto.
■ Dodamo sesekljane pistacije, potem pa vse skupaj zmešamo v pasto z drobcenimi koščki pistacij. Primešamo vodo, potem pa postopoma, po žlicah, 6 žlic olivnega olja. Če omaka ni gosto tekoča, prilijemo še 1 do 2 žlici olja. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pomarančno lupinico naribamo neposredno na mešanico. Premešamo in po okusu dosolimo.

Serviranje

Česnova omaka s pistacijami se prileže z belim fižolom oziroma; ponudimo jo k fižolovim enolončnicam (številne različice), še posebej h klasični francoski cassoulet. Prileže se k mesu (z žara), zlasti k svinjskim zarebrnicam, piščancu in ribam (zlasti k lososu in morskemu jeziku), h kuhani ali na žaru pečeni zelenjavi. Česnova omaka s pistacijami je tudi odličen namaz na opečene kruhke, ki jih nazadnje potresemo s kozjo skuto.

Shranjevanje

Česnovo omako s pistacijami lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 7 dni. Pred serviranjem jo ogrejemo na sobno temperaturo, zgoščeno pa razredčimo z malo olja ali tople vode.

Nadomestek

■ Drage pistacije lahko nadomestimo z lešniki ali orehi, a prav osnovna različica s pistacijami nekaj posebnega.
■ Alergični na oreščke pistacije nadomestijo z bučnimi semeni.

Izboljšanje

Česnova omaka s pistacijami je še posebej okusna s karseda svežimi pistacijami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Česnova omaka s pistacijami je okusnejša, če jo pripravimo nekaj ur pred serviranjem.

Nasveti

■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino; gl. opozorila.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. česnova omaka (aillade; različice)

Ideje

gl. česen (številne ideje); hladne omake (številne različice); namazi (številne različice); pistacije (številne ideje)

Opombe

■ S tremi stroki česna dosežemo nežen, s štirimi pa močnejši okus po česnu.
■ Omako lahko pripravimo tudi v električnem mešalniku. Med mešanjem mešalnik nekajkrat ustavimo in sestavine postrgamo z oboda mešalne posode. 

Opozorila

Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

Zanimivosti

Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept česnova omaka s pistacijami (izvirno: pistachio aillade) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Davida Lebovitza
■ kako preprosto izluščimo pistacije 

” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “
” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.  “
” S tremi stroki česna dosežemo nežen, s štirimi pa močnejši okus po česnu. “

Sorodni recepti

Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 14 ocen)
Majoneza iz avokada
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 3 ocene)
Čemažev pesto za vegane
Odlična hladna omaka, ki jo pripravljamo od aprila do junija, v času sezone. Nevsakdanja različica vsebuje tudi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica