Priprava
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pistacije stresemo v manjši
pekač, ki ga za 3 minute položimo v ogreto pečico, da se pregrejejo.
■ Pistacije ohladimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in razpolovimo, iz sredine odstranimo kalčke; gl.
opombe. Nato česen v
možnarju skupaj s soljo stremo v pasto.
■ Dodamo sesekljane pistacije, potem pa vse skupaj zmešamo v pasto z drobcenimi koščki pistacij. Primešamo vodo, potem pa postopoma, po žlicah, 6 žlic olivnega olja. Če omaka ni gosto tekoča, prilijemo še 1 do 2 žlici olja. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Pomarančno lupinico naribamo neposredno na mešanico. Premešamo in po okusu dosolimo.
Serviranje
Česnova omaka s pistacijami se prileže z belim fižolom oziroma; ponudimo jo k
fižolovim enolončnicam (številne različice), še posebej h klasični francoski
cassoulet. Prileže se k mesu (z žara), zlasti k
svinjskim zarebrnicam, piščancu in
ribam (zlasti k
lososu in
morskemu jeziku), h kuhani ali na žaru pečeni zelenjavi.
Česnova omaka s pistacijami je tudi odličen
namaz na
opečene kruhke, ki jih nazadnje potresemo s
kozjo skuto.
Shranjevanje
Česnovo omako s pistacijami lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 7 dni. Pred serviranjem jo ogrejemo na
sobno temperaturo, zgoščeno pa razredčimo z malo olja ali tople vode.
Nadomestek
■ Drage pistacije lahko nadomestimo z
lešniki ali
orehi, a prav osnovna različica s pistacijami nekaj posebnega.
■ Alergični na oreščke pistacije nadomestijo z
bučnimi semeni.
Izboljšanje
■
Česnova omaka s pistacijami je še posebej okusna s karseda svežimi pistacijami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
■
Česnova omaka s pistacijami je okusnejša, če jo pripravimo nekaj ur pred serviranjem.
Nasveti
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino; gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Pistacije so sinonim za oreščke
prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih
oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
česnova omaka (aillade;
različice)
Ideje
gl. česen (številne
ideje);
hladne omake (številne
različice);
namazi (številne
različice); pistacije (številne
ideje)
Opombe
■ S tremi stroki česna dosežemo nežen, s štirimi pa močnejši okus po česnu.
■ Omako lahko pripravimo tudi v
električnem mešalniku. Med mešanjem mešalnik nekajkrat ustavimo in sestavine postrgamo z oboda mešalne posode.
Opozorila
■
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne
olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše
afrodiziake.
Zanimivosti
■
Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
česnova omaka s pistacijami (izvirno: pistachio aillade) z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kuharic Davida Lebovitza■ kako preprosto
izluščimo pistacije
