Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Česnova omaka s pistacijami

    Odličen namaz, predvsem pa hladna omaka za k belemu fižolu, mesu, perutnini, ribam in zelenjavi
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2015 št. ogledov: 1847
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12847
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 110 g nesoljenih pistacijevih jedrc
    • 0,9 – 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • majhen košček pomarančne lupinice
    • brizg konjaka
    • 3 žlice vode
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Pistacije stresemo v manjši pekač, ki ga za 3 minute položimo v ogreto pečico, da se pregrejejo.
    ■ Pistacije ohladimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in razpolovimo, iz sredine odstranimo kalčke; gl. opombe. Nato česen v možnarju skupaj s soljo stremo v pasto.
    ■ Dodamo sesekljane pistacije, potem pa vse skupaj zmešamo v pasto z drobcenimi koščki pistacij. Primešamo vodo, potem pa postopoma, po žlicah, 6 žlic olivnega olja. Če omaka ni gosto tekoča, prilijemo še 1 do 2 žlici olja. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Pomarančno lupinico naribamo neposredno na mešanico. Premešamo in po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Česnova omaka s pistacijami se prileže z belim fižolom oziroma; ponudimo jo k fižolovim enolončnicam (številne različice), še posebej h klasični francoski cassoulet. Prileže se k mesu (z žara), zlasti k svinjskim zarebrnicam, piščancu in ribam (zlasti k lososu in morskemu jeziku), h kuhani ali na žaru pečeni zelenjavi. Česnova omaka s pistacijami je tudi odličen namaz na opečene kruhke, ki jih nazadnje potresemo s kozjo skuto.

    Shranjevanje

    Česnovo omako s pistacijami lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 7 dni. Pred serviranjem jo ogrejemo na sobno temperaturo, zgoščeno pa razredčimo z malo olja ali tople vode.

    Nadomestek

    ■ Drage pistacije lahko nadomestimo z lešniki ali orehi, a prav osnovna različica s pistacijami nekaj posebnega.
    ■ Alergični na oreščke pistacije nadomestijo z bučnimi semeni.

    Izboljšanje

    Česnova omaka s pistacijami je še posebej okusna s karseda svežimi pistacijami.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
    Česnova omaka s pistacijami je okusnejša, če jo pripravimo nekaj ur pred serviranjem.

    Nasveti

    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino; gl. opozorila.

    Pojasnila

    ■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. česnova omaka (aillade; različice)

    Ideje

    gl. česen (številne ideje); hladne omake (številne različice); namazi (številne različice); pistacije (številne ideje)

    Opombe

    ■ S tremi stroki česna dosežemo nežen, s štirimi pa močnejši okus po česnu.
    ■ Omako lahko pripravimo tudi v električnem mešalniku. Med mešanjem mešalnik nekajkrat ustavimo in sestavine postrgamo z oboda mešalne posode. 

    Opozorila

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

    Zanimivosti

    Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
    ■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept česnova omaka s pistacijami (izvirno: pistachio aillade) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Davida Lebovitza
    ■ kako preprosto izluščimo pistacije 

    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “
    ” Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.  “
    ” S tremi stroki česna dosežemo nežen, s štirimi pa močnejši okus po česnu. “

    Sorodni recepti

    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
    tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov