Priprava
■ Česen olupimo in stremo, ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Postopoma prilijemo olje, potem pa še kis.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo. Za 1 žličko ga primešamo ostalim sestavinam.
Serviranje
Česnova omaka se prileže k ribam, zelenjavi in mesu. Pogosto jo uporabljamo kakor
vinaigretsko omako (s česnom), z njo pa mažemo tudi
opečene kruhke.
Nakup
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Koruzno olje lahko nadomestimo z
olivnim, peteršilj pa z baziliko.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Omaki (lahko) dodamo 2 žlici sesekljane
šalotke in narezan
drobnjak.
Nasveti
Če je le mogoče, kupujmo (dražja)
hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
česnova majoneza;
česnova omaka s pistacijami; grška česnova omaka;
hladne omake (številne
različice);
pikantna česnova omaka; ruska česnova omaka;
sladkasta česnova omaka;
topla omaka iz olivnega olja, česna in inčunov; zelenjava s česnovo majonezo ipd.
Ideje
gl. česen (številne
ideje)
Opombe
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■
Aillade je v Franciji ime te omake, pa tudi kruhove rezine, natrte s česnom, pokapljane z olivnim oljem in opečene. To je podobno, kakor
opečen kruhek, le da pri slednjem najprej opečemo kruh, ki ga nato natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ gl.
nakupi
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen kis in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
česnova omaka
■ fotografija z bloga
SUN BASKET
■ številni različni viri