IŠČI PODROBNO

    Česnova kremna juha s kruhom in mandlji

    Marmeladni okus pečenega česna in kiselkaste pomaranče za nepozabno juho
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. april 2012 št. ogledov: 3851
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 francoska štruca
    • 200 g mandljev
    • 3 pomaranče
    • 1 srednje velika bela čebula
    • 2,5 – 3 dl sladke smetane
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici šerijevega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 glavice česna
    • nekaj vejic koriandra
    • nekaj vejic mete

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo 4 žlice olja, na katerem med občasnim mešanjem 10 minut pražimo čebulo, da postekleni.
    ■ Česen razdelimo na stroke, ki jih neolupljene stresemo v pekač. Tega za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pomaranče olupimo in filiramo; gl. nasveti.
    ■ V kozici zavremo vodo za blanširanje mandljev.
    ■ Prepraženo čebulo zalijemo s smetano in jušno osnovo, zavremo in kuhljamo 10 minut.
    ■ Mandlje za 30 sekund stresemo v krop. Nato jih olupimo in nežno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ Kruhu obrežemo skorjo, sredico pa nadrobimo na koščke.
    ■ Iz pečenega česna izluščimo mehko meso, ki ga vtepemo v tekočino v posodi.
    ■ Dodamo še nadrobljen kruh. Prilijemo kis in vse skupaj kuhamo 10 minut.
    ■ Tekočino iz posode nalijemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo mandlje, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
    ■ Juho nalijemo nazaj v posodo. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in odstavimo.
    ■ Koriander in meto osmukamo.

    Serviranje

    Vročo juho (poleti ponudimo hladno) nalijemo v segrete jušne skodelice. Po njej razdelimo pomarančne krhlje, vse skupaj pa potresemo s koriandrom in meto. Nazadnje juho pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Česnova kremna juha s kruhom in mandlji je primerna tudi za posebne priložnosti.

    Nakup

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Šerijev kis lahko nadomestimo z rdečim vinskim kisom.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

    Triki

    Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline. Gl. tudi različice.

    Različice

    ■ Če nam je juha pregosta, jo razredčimo s sladko smetano ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Juhi po okusu dodamo malo več šerijevega kisa. Na ta način se z okusom približa znamenitemu španskemu gaspaču. Gl. tudi pojasnila.
    ■ gl. česnova kremna juha (različice)

    Ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Francoska štruca je pravilno pečena, če spodnja skorja nekoliko odzvanja, ko po njej potrkamo s prstom.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, pomaranče, mandlje(ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pomaranče so po porabi tretje sadje na svetu, za bananami in jabolki. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept česnova kremna juha s kruhom in mandlji iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

    ” Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. “
    ” Šerijev kis lahko nadomestimo z rdečim vinskim kisom. “
    ” Če nam je juha pregosta, jo razredčimo s sladko smetano ali z zelenjavno osnovo. “

    Sorodni recepti

    Cvetačna kremna juha s kokosom
    nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica