Predpriprava
■ Skuhamo
zelenjavne osnove. Če je nimamo v hladilniku ali v zamrzovalniku; takšno segrejemo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. Štirim glavicam česna odrežemo nekakšen pokrovček, 2–3 mm na zgodnjem in na spodnjem delu glavic. Položimo jih v majhen pekač in pokapljamo z 2 žlicama olja. Pekač pokrijemo z listim alu folije, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 35 minut.
Priprava
■ Peto glavico česna razdelimo na stroke, ki jih olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ V loncu segrejemo preostalo olje, na katerem počasi prepražimo čebulo in sesekljani česen. Da se čebula zmehča.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo sveže mleto kumino, kurkumo, timijan in origano. Počasi pražimo še 5 minut.
■ Sestavine v loncu zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, znižamo temperaturo in kuhljamo 15 minut.
■ V ponvici segrejemo maslo ali/in olje, na katerem hrustljavo opečemo žajbljeve lističe.
■ Pečeni česen iztisnemo iz lupin. Stresemo ga v lonec, vse skupaj pa kuhljamo še 5 minut. Tik pred koncem dodamo sol in sveže mleti/strti poper. Lonec odstavimo, v juho pa vmešamo sirni namaz in limonov sok. Juho zmiksamo do gladkega s paličnim mešalnikom. Zmiksano še enkrat pristavimo in zavremo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogrete jušne skodelice ali krožnike. Po vrhu potresemo hrustljavi žajbelj in čilijeve kosmiče. Ali pa oboje ponudimo posebej, da si vsak postreže sam. Juho pokapljamo z maščobo od opekanja žajblja.
Česnova kremna juha iz pečenega česna z žajbljem, presenetljivo nežna jušna poslastica.
Izboljšanje
■ Ko dopustuješ v Dalmaciji, na najbližji tržnici povprašaj po česnu, ki se imenuje
šarac. Pridelujejo ga ročno, gojijo pa ga pretežno v Ljubovici pri Trogirju. Njegovo kakovost je prepoznalo tudi združenje
Slow Food. Že leta 2007 so ga ga vzeli pod svoje okrilje kot najboljšega.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Nasveti
Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Sirni namaz je mlečni izdelek, katerega osnovna sestavina je skuta. Skuti primešajo smetano in sol. Nekateri proizvajalci dodajo še aditive, ki dajo sirnemu namazu mazavo in homogeno teksturo. Sirne namaze na koncu še toplotno obdelajo. Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. Gl.
opozorila.
■ Kurkuma (
Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■ Kumina (
Carum Carvi) so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem. Zaradi te juhe je vredno.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Berimo deklaracije. Posamezni sirni namazi vsebujejo modificiran škrob ali/in jedilno želatino ali/in aditive (stabilizatorji, kisline).
Zanimivosti
V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
česnova kremna juha iz pečenega česna z žajbljem (izvirno: roastid garlic soup)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
