Priprava
■ Česen in čebulo ločeno drobno sesekljamo. V posodi segrejemo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen. Čebulo in česen pomokamo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo, da moka porumeni.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V posodo nalijemo hladno
zelenjavno osnovo, začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in z narezanim drobnjakom. Zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ Juho odstavimo, zmešamo s paličnim mešalnikom, prilijemo sladko smetano in po potrebi dodatno začinimo. Še enkrat jo pristavimo, le toliko, da zavre.
■ Žemljo narežemo na kockice, ki jih na maslu v ponvi zlato rjavkasto prepražimo.
Serviranje
Česnovo kremno juho nalijemo v segrete
jušne skodelice. Potresemo jo z narezanim drobnjakom in z opečenimi žemljinimi kockicami.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je
voda (v kombinaciji z
jušno kocko), boljši nadomestki pa so
zelenjavka,
čista perutninska juha ali čista
goveja juha.
Izboljšanje
Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom
bešamela ali z nekaj žlicami
pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema
rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi
fino cedilo ali
kuhinjsko sito.
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■
Pretlačene juhe pripravljamo s
paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi
žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in drobnjak uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
česnova kremna juha iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria,
Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
