Priprava
■ Kruh narežemo na 4 rezine.
■ Drobnjak očistimo in drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Čisto
govejo juho pristavimo s kisom. Zavremo in pustimo, da vre pod
vreliščem.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo česen, ki pa ne sme porjaveti.
■ V posodo položimo kruhove rezine, ki jih po obeh straneh rumeno
opečemo.
■ Popečene kruhove rezine potresemo z mleto papriko in s kajenskim poprom.
■ Jajca posamično ubijemo v skledico, iz katere jih počasi spuščamo v juho.
Poširamo jih toliko časa, da beljak zakrkne, rumenjak (gl.
opozorila) pa ostane tekoč.
Serviranje
Kruhove rezine razdelimo v segrete krožnike. Prelijemo jih z vročo juho, vsaki porciji pa dodamo po eno poširano jajce.
Česnova juha s poširanim jajcem ali
madridska česnova juha mora na mizo zelo vroča.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega
čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke
čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
Nasveti
■ Posamezni
chefi se nagibajo k temu, da za govejo juho najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn
kumine.
Pojasnila
Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta
začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl.
česnova juha (
različice)
Ideje
gl.
česnova kremna juha (
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
česnova juha s poširanim jajcem ali
madridska česnova juha■ številni različni viri
