Česnova juha s poširanim jajcem

Priprava

■ Kruh narežemo na 4 rezine.
■ Drobnjak očistimo in drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Čisto govejo juho pristavimo s kisom. Zavremo in pustimo, da vre pod vreliščem.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo česen, ki pa ne sme porjaveti.
■ V posodo položimo kruhove rezine, ki jih po obeh straneh rumeno opečemo.
■ Popečene kruhove rezine potresemo z mleto papriko in s kajenskim poprom.
■ Jajca posamično ubijemo v skledico, iz katere jih počasi spuščamo v juho. Poširamo jih toliko časa, da beljak zakrkne, rumenjak (gl. opozorila) pa ostane tekoč.

Serviranje

Kruhove rezine razdelimo v segrete krožnike. Prelijemo jih z vročo juho, vsaki porciji pa dodamo po eno poširano jajce. Česnova juha s poširanim jajcem ali madridska česnova juha mora na mizo zelo vroča.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Nasveti

■ Posamezni chefi se nagibajo k temu, da za govejo juho najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Pojasnila

Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. česnova juha (različice)

Ideje

gl. česnova kremna juha (različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept česnova juha s poširanim jajcem ali madridska česnova juha
■ številni različni viri