Priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Zelišča – baziliko, origano in timijan (gl. tudi
ideje) -, fino sesekljamo.
■ V skodelici razmešamo olje, limonin sok, kis, sladkor (če ga uporabimo), sol in sesekljana zelišča. Da se sladkor in sol stopita. Mešanico nalijemo na češnjevce. Dobro premešamo. Fino je, če solato pred serviranjem mariniramo kakih 30 minut. Vmes jo dvakrat premešamo. Kdor ima rad hladnejšo, jo marinara v hladilniku. A ne dlje kot 30 minut.
Serviranje
Češnjevi paradižnički in zelišča v solati so lahko klasična solata, priloga (k mesnim jedem z žara) ali lahka samostojna jed. S sveže mletim poprom jo potresemo tik pred serviranjem.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
češnjevci v solati (številne
različice);
paradižnikova solata (številne
različice); solata (številne
različice)
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Opombe
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.
Zanimivosti
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjevi paradižnički in zelišča v solati (izvirno: tomato and herb salat)
Deborah, z bloga
taste and tell
