Priprava
■ Češnje očistimo in izkoščičimo.
■ Limetino lupino drobno
naribamo, potem pa sadež razpolovimo in
ožamemo.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Moko
presejemo s pecilnim praškom.
■ Umešano testo. Zmehčano maslo penasto
umešamo s sladkorjem, jajcem in vanilijevim sladkorjem.
■ Masleni mešanici dodamo pinjenec, 2 žlici limetinega soka in naribano limetino lupino. Dodamo presejano moko in gladko razmešamo, nazadnje pa vmešamo izkoščičene češnje.
■ Testo razdelimo v vdolbinice
pekača za mafine (gl.
opombe), ki jih po potrebi pred tem namažemo z maslom. Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, mafine pa še vroče premažemo s preostalim limetinim sokom.
Serviranje
Češnjevi mafini ali
mafini s češnjami so hladna sadna sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Izven sezone sveže češnje nadomestimo s
češnjami iz kompota, ki jih dobro odcedimo.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. tudi
opozorila.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje
hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
Različice
gl.
mafini (številne sladke in pikantne
različice)
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ gl. umešano testo (številne
različice)
Opombe
Če nimamo pekača za mafine, si pomagamo s
papirnatimi modelčki za mafine. Modelčke pripravimo, tako da enega vstavimo v drugega, testo pa nadenemo do višine dveh tretjin.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje. Gl. tudi
nasveti.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje vsebujejo
folno kislino, pomembno za živčevje in možgane ter za tvorbo krvi in rast.
Zanimivosti
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjevi mafini ali
mafini s češnjami iz knjige Zdrava kuhinja, Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International