Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Češnjevci z rožmarinom v kisu

Odličen, blag dodatek različnim solatam, narezkom, sendvičem, testeninam in podobno
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2015 št. ogledov: 1611
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g češnjevcev
  • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 5 g soli
  • 3 žlice črnega popra v zrnu
  • 6 strokov česna
  • 4–5 vejic rožmarina

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje češnjevcev.
■ Češnjevce očistimo, ločimo od pecljev in za nekaj sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo in olupimo.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ 2 stroka česna olupimo in zrežemo na četrtine.
■ V posodi pristavimo liter hladne vode, sladkor, sol in narezan česen. Ko zavre, v krop stresemo olupljene češnjevce. Kuhamo jih 5 minut.
■ Poper stremo v možnarju. Preostali česen narežemo na četrtine, rožmarin pa narežemo na krajše koščke.
■ Češnjevce odcedimo in razdelimo v kozarčke, a pazimo, da ne segajo do vrha. Med plasti potresamo poper in česen, ob rob pa narezan rožmarin. Do treh četrtin višine kozarcev nalijemo krop od kuhanja češnjevcev. Do vrha prilijemo olivno olje.
■ Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Češnjevci z rožmarinom v kisu se priležejo kot dodatek različnim solatam, narezkom, sendvičem, testeninam ipd.

Shranjevanje

Češnjevce z rožmarinom v kisu hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

Nakup

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

Različice

gl. vloženi češnjevci (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. češnjevci (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjevci z rožmarinom v kisu (izvirno: marinirane cherry rajčice s ružmarinom) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen. “
” Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. “

Sorodni recepti

Stročji fižol v olivnem olju
Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
(5.00; 5 ocen)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki