Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Češnjevci z rožmarinom v kisu

    Odličen, blag dodatek različnim solatam, narezkom, sendvičem, testeninam in podobno
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2015 št. ogledov: 1602
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g češnjevcev
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 5 g soli
    • 3 žlice črnega popra v zrnu
    • 6 strokov česna
    • 4–5 vejic rožmarina

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za blanširanje češnjevcev.
    ■ Češnjevce očistimo, ločimo od pecljev in za nekaj sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo in olupimo.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ 2 stroka česna olupimo in zrežemo na četrtine.
    ■ V posodi pristavimo liter hladne vode, sladkor, sol in narezan česen. Ko zavre, v krop stresemo olupljene češnjevce. Kuhamo jih 5 minut.
    ■ Poper stremo v možnarju. Preostali česen narežemo na četrtine, rožmarin pa narežemo na krajše koščke.
    ■ Češnjevce odcedimo in razdelimo v kozarčke, a pazimo, da ne segajo do vrha. Med plasti potresamo poper in česen, ob rob pa narezan rožmarin. Do treh četrtin višine kozarcev nalijemo krop od kuhanja češnjevcev. Do vrha prilijemo olivno olje.
    ■ Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Češnjevci z rožmarinom v kisu se priležejo kot dodatek različnim solatam, narezkom, sendvičem, testeninam ipd.

    Shranjevanje

    Češnjevce z rožmarinom v kisu hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

    Nakup

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.

    Različice

    gl. vloženi češnjevci (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
    ■ gl. češnjevci (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept češnjevci z rožmarinom v kisu (izvirno: marinirane cherry rajčice s ružmarinom) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, ozimnica, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
    ” Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen. “
    ” Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. “

    Sorodni recepti

    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čiliji v kisu
    čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov