Priprava
■ Češnjevce očistimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Origano osmukamo.
■ Kruh v
multipraktiku zmiksamo v grobe drobtine.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo češnjevce, sesekljana čebulo in česen, polovico olivnega olja, sol, sveže mlet poper in origano.
■ Vsebino sklede stresemo v pekač (20 x 30 centimetrov), češnjevci naj bi prekrili dno pekača.
■ Češnjevce potresemo z drobtinami, po drobtinah pa potresemo nariban parmezan. Vse skupaj pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Češnjevce pokrijemo z
alu folijo in pečemo še 20 minut.
Serviranje
Češnjevci z drobljencem ali
češnjevi paradižniki s posipancem v pečici so lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko
listnato solato. Ponudimo pa jih lahko tudi kot prilogo.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
■ Ržen kruh lahko nadomestimo s kakšnim drugim
polnovrednim kruhom.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Origano lahko nadomestimo z
baziliko.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Različice
gl.
gratiniran kruh s paradižniki in rožmarinom (strata) ipd.
Ideje
gl.
drobljenec (pretežno sladke
različice); češnjevci (
različice) ipd.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, češnjevce in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
češnjevci z drobljencem ali
češnjevi paradižniki s posipancem v pečici s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
