Prijava

Češnjevci v oljčnem olju, confit

Izjemno preprosta jed oz. priloga iz češnjevcev, kuhanih v oljčnem olju v pečici. Z izbranimi začimbami ali/in zelišči. Češnjevci v oljčnem olju, konfit s češnjevimi paradižnički, kot topla ali hladna obloga, dodatek številnim jedem ali kot priloga.
Foto: SLOBURN
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2020 št. ogledov: 118
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg češnjevcev
  • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3–4 ščepi soli
  • 2–3 stroki česna
  • 4–6 vejic timijana
  • bazilika

Priprava

■ (podobno jed lahko pripravimo z narezanimi paradižniki) Češnjevce očistimo, operemo in posušimo. Večje lahko podolžno razpolovimo.
■ Pečico prižgemo na 170 stopinj.
■ Česen olupimo in blago natremo. Paradižničke zložimo na dno ognjevarne posode v eni plasti. Prelijemo jih z oljem. V njem ne morajo plavati, so pa v kontaktu z njim. Dodamo sol, česen, timijan in baziliko; gl. tudi izboljšanje.
■ Posodo položimo v ogreto pečico za 35–40 minut. Olje ne bi smelo opazneje vreti, zato po potrebi znižamo temperaturo.

FOTO: Good Housekeeping

Serviranje

Češnjevci v oljčnem olju, confit, so primerni za serviranje, takoj ko jih vzamemo iz pečice. Lahko pa jih tudi shranimo; gl. spodaj. V kombinaciji s svežo baziliko se priležejo z mocarelo, z burato (na fotografiji spodaj), s feto, s kozjimi siri ipd. Lahko jih dodajamo solatam, testeninam, rižotam ter paradižnikovim in zelenjavnim (kremnim) juham. Z njimi oblagamo sendviče in opečene kruhke, so pa tudi odlična priloga k mesnim jedem (z žara).


FOTO: RICARDO

Shranjevanje

Češnjevci v oljčnem olju, confit, lahko ohladimo. Ohlajene zložimo v steklene kozarčke in jih prelijemo z oljem od kuhanja. V hladilniku jih lahko hranimo do 10 dni.

Nadomestek

Češnjevce lahko nadomestimo z narezanimi paradižniki.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, limonovo lupinico, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

Nasveti

Za jedi s češnjevci uporabljamo raznobarvne sorte. Zaradi različnosti okusov pa tudi zaradi vidnega učinka.

Pojasnila

■ Konfitiranje je kuharska tehnika, pri kateri živila (s)kuhamo v maščobi pri zmerni temperaturi. Po tem se razlikuje od cvrenja, ki terja visoke temperature. Najbolj priljubljen konfit ali konfi (confit) pripravljamo z račjim in z gosjim mesom. Znane pa so tudi različice z drugim mesom (puran, svinina), z zelenjavo in celo s sadjem. Mesne jedi praviloma skuhamo v masti. Živila praviloma zložimo v kozarčke ali v keramične lončke. Zalijemo jih z maščobo od kuhanja (konzervans), pokrovčke pa zalijemo z voskom. Konfit začnemo uporabljati po nekaj tednih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje)

Opombe

Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.

Opozorila

■ Zrelih paradižnikov praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njihov značilni okus.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Beseda confit prihaja iz francoskega confire (konzervirati), ta pa iz latinskega conficere (proizvesti, narediti). Francoski glagol se je sprva nanašal na sadje, kuhano in konzervirano s sladkorjem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjevci v oljčnem olju, confit (izvirno: confit od rajčica) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

podrobneje o konfitu (Wikipedia)
 
” Konfitiranje je kuharska tehnika, pri kateri živila (s)kuhamo v maščobi pri zmerni temperaturi. Po tem se razlikuje od cvrenja, ki terja visoke temperature. “
” Za jedi s češnjevci uporabljamo raznobarvne sorte. Zaradi različnosti okusov pa tudi zaradi vidnega učinka. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “

Sorodni recepti

Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke in jajčevci v oljčnem olju
Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
(5.00; 1 ocena)
Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica