Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. S prsti ga vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo 2–3 žlice hladne vode, posolimo in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Testo razvljamo v obliki pekača za pito, pribl. 5 mm debelo. Upoštevamo tudi rob. Testo, ki sega čez rob pekača, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Obložimo ga s peki papirjem, po katerem stresemo plast suhih stročnic ali z riža. Pekač položimo v pečico za 10 minut.
■ Češnje očistimo in izpeškamo.
■ Papir z obtežitvijo odstranimo, testo pa pečemo še 8–10 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Očiščene češnje pristavimo z 2 žlicama rjavega sladkorja. Pokapljamo jih s konjakom premešamo in počasi zavremo. Češnje počasi kuhljamo toliko časa, da dobimo sirupast sok.
■ Pistacijeva jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo in grobo sesekljamo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Beljake stepamo, da se na metlici tvorijo mehki vršički, ko jo izvlečemo iz snega. Nato med nadaljnjim stepanjem po žlicah (!) dodajamo sladkor. Ko žlico sladkorja dobro vmešamo v sneg, dodamo naslednjo. Nazadnje primešamo še kis in vanilijeva semena.
■ Kuhane češnje enakomerno razdelimo po testeni podlagi v pekaču. Beljakov sneg nadenemo v dresirno vrečko z nastavkom (1,5 cm). V obliki nekakšnih kupčkov ga nabrizgamo po češnjah; gl. fotografijo. Če nimamo dresirne vrečke, si pomagamo z žličko.
■ Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico. Da se beljakov sneg po vrhu vršičkov blago obarva.
■ Pečeno pito potresemo s sesekljanimi pistacijami.
Serviranje
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami je odlična še topla. Ali ohlajena na sobno temperaturo.
Nadomestek
Drage pistacije lahko nadomestimo s cenejšimi mandlji. Te olupimo, blago opečemo v suhi poniv, ohladimo in grobo sesekljamo.
Izboljšanje
■ Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupinico.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu izbirajmo jajca z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
češnje (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
Opozorila
Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjeva pita z vetrci in pistacijami (izvirno: cherry pistachio meringue tart)
Meeta K. Wolff, z bloga
What’s for lunch, Honey?
■ številni različni viri
Meeta K. Wolff
