Prijava

Češnjeva pita z vetrci in pistacijami

Najbolj preprosto krhko testo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da dobimo sirup. Kuhane razdelimo po zapečenem testu in jih obrizgamo z beljakovim snegom. Češnjeva pita z vetrci in pistacijami, potresenimi po vrhu sladice.
5.00 15 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 03. junij 2016 št. ogledov: 1534
Avtor: Urednik
Izvirno: What’s for lunch, Honey?
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 225 g moke, tip 500
  • 100 g masla
  • ščepec soli
obloga
  • 800 g izpeškanih češenj
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 1 žlica konjaka
penasto testo, meringue
  • 6 beljakov
  • 300 g sladkorja
  • 1 žlička svetlega kisa
  • 1 vanilijev strok
posip
  • 40 g pistacijevih jedrc

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. S prsti ga vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo 2–3 žlice hladne vode, posolimo in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Testo razvljamo v obliki pekača za pito, pribl. 5 mm debelo. Upoštevamo tudi rob. Testo, ki sega čez rob pekača, porežemo, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Obložimo ga s peki papirjem, po katerem stresemo plast suhih stročnic ali z riža. Pekač položimo v pečico za 10 minut.
■ Češnje očistimo in izpeškamo.
■ Papir z obtežitvijo odstranimo, testo pa pečemo še 8–10 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Očiščene češnje pristavimo z 2 žlicama rjavega sladkorja. Pokapljamo jih s konjakom premešamo in počasi zavremo. Češnje počasi kuhljamo toliko časa, da dobimo sirupast sok.
■ Pistacijeva jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo in grobo sesekljamo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Beljake stepamo, da se na metlici tvorijo mehki vršički, ko jo izvlečemo iz snega. Nato med nadaljnjim stepanjem po žlicah (!) dodajamo sladkor. Ko žlico sladkorja dobro vmešamo v sneg, dodamo naslednjo. Nazadnje primešamo še kis in vanilijeva semena.
■ Kuhane češnje enakomerno razdelimo po testeni podlagi v pekaču. Beljakov sneg nadenemo v dresirno vrečko z nastavkom (1,5 cm). V obliki nekakšnih kupčkov ga nabrizgamo po češnjah; gl. fotografijo. Če nimamo dresirne vrečke, si pomagamo z žličko.
■ Pekač za 10–15 minut položimo v ogreto pečico. Da se beljakov sneg po vrhu vršičkov blago obarva.
■ Pečeno pito potresemo s sesekljanimi pistacijami.

Serviranje

Češnjeva pita z vetrci in pistacijami je odlična še topla. Ali ohlajena na sobno temperaturo.

Nadomestek

Drage pistacije lahko nadomestimo s cenejšimi mandlji. Te olupimo, blago opečemo v suhi poniv, ohladimo in grobo sesekljamo.

Izboljšanje

■ Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupinico.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu izbirajmo jajca z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); češnje (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

Belo moko in sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjeva pita z vetrci in pistacijami (izvirno: cherry pistachio meringue tart) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey?
■ številni različni viri
 
” S kisom dosežemo, da je beljakov sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev za to sladico. “
” Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. “
” Drage pistacije lahko nadomestimo s cenejšimi mandlji. Te olupimo, blago opečemo v suhi poniv, ohladimo in grobo sesekljamo. “

Sorodni recepti

Limonina pita s figami
sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
(5.00; 3 ocene)
Limetina pita brez pečenja
Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
(5.00; 6 ocen)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica