Češnjeva pita z drobljencem

Predpriprava

■ Krhko testo. V multipraktik stresemo moko, sladkor in sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in zmiksamo v drobne drobtinice.
■ Prilijemo kis in 2 žlici hladne vode. Zmiksamo v gladko testo; po potrebi prilijemo še malo hladne vode.
■ Testo razdelimo na dve krogli, ki ju sploščimo v diska, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Češnje očistimo, razpolovimo in izpeškamo.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Polovico ohlajenega testa razvaljamo v obliki modela za pite; drugo polovico prihranimo za prihodnjič.
■ Testo položimo v model, potem pa ga blago pritisnemo k dnu in obodu; nekaj testa lahko kuka čez obod. Dno testa obložimo z alu folijo, po kateri nasujemo plast suhega fižola ali riža; gl. pojasnila. Model za 10 do 12 minut položimo v segreto pečico.
■ V skledi zmešamo češnje, sladkor in vaniljin izvleček; gl. ideje.
■ Drobljenec. Hladno maslo narežemo na kockice, potem pa ga v multipraktiku zmiksamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Testo vzamemo iz pečice; temperaturo v pečici zvišamo na 210 °C. S testa odstranimo alu folijo z obtežitvijo. Po testu enakomerno razdelimo češnje, ki jih potresemo z drobljencem. Model za 40 do 50 minut položimo v segreto pečico; gl. pojasnila.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajena češnjeva pita z drobljencem ali pita s češnjami in posipancem je pripravljena za rezanje in serviranje.

Nakup

Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Ovsene kosmiče lahko nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s češnjevim žganjem (kirš).

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

gl. češnjeva pita (različice); češnje z drobljencem

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. češnje (številne ideje); drobljenec (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim glikemičnim indeksom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjeva pita z drobljencem ali pita s češnjami in posipancem (izvirno: cherry crumb pie) z bloga Fresh (angl.)
■ številni različni viri