Predpriprava
■ Krhko testo. V
multipraktik stresemo moko, sladkor in sol. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in
zmiksamo v drobne drobtinice.
■ Prilijemo kis in 2 žlici hladne vode. Zmiksamo v gladko
testo; po potrebi prilijemo še malo hladne vode.
■ Testo razdelimo na dve krogli, ki ju sploščimo v diska, ki ju ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Češnje očistimo, razpolovimo in izpeškamo.
Priprava
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Polovico ohlajenega testa
razvaljamo v obliki modela za pite; drugo polovico prihranimo za prihodnjič.
■ Testo položimo v model, potem pa ga blago pritisnemo k dnu in obodu; nekaj testa lahko kuka čez obod. Dno testa obložimo z
alu folijo, po kateri nasujemo plast suhega fižola ali riža; gl.
pojasnila. Model za 10 do 12 minut položimo v segreto pečico.
■ V skledi zmešamo češnje, sladkor in vaniljin izvleček; gl.
ideje.
■
Drobljenec. Hladno maslo narežemo na kockice, potem pa ga v multipraktiku zmiksamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Testo vzamemo iz pečice; temperaturo v pečici zvišamo na 210 °C. S testa odstranimo alu folijo z obtežitvijo. Po testu enakomerno razdelimo češnje, ki jih potresemo z drobljencem. Model za 40 do 50 minut položimo v segreto pečico; gl.
pojasnila.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
češnjeva pita z drobljencem ali
pita s češnjami in posipancem je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nakup
Češnje so v primerjavi z drugim
sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Ovsene kosmiče lahko nadomestimo z mletimi
lešniki.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s
češnjevim žganjem (kirš).
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s
kuhinjskim termometrom.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
Različice
gl.
češnjeva pita (
različice);
češnje z drobljencemIdeje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
češnje (številne
ideje);
drobljenec (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje so zdravo živilo z malo
kalorij, veliko
vlaknin in z nizkim
glikemičnim indeksom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjeva pita z drobljencem ali
pita s češnjami in posipancem (izvirno: cherry crumb pie) z bloga
Fresh (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
