Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Češnjeva pita ali češnjeve pitice z meringo

Sočna pita ali porcijske pitice iz krhkega testa za vse letne čase. V sezoni iz svežih češenj, izven pa iz odmrznjenih, skuhanih s sladkorjem, koruzno moko in amarettom. Češnjeva pita ali češnjeve pitice so dokončane z nabrizgano meringo.
št. oseb: 10 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2019 št. ogledov: 74
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g gladke moke
  • 50 g mandljeve moke
  • 90 g sladkorja v prahu
  • 125 g masla
  • 1 jajce, L
obloga
  • 450 g izpeškanih češenj, svežih ali zamrznjenih
  • 75 g sladkorja
  • 25 g koruzne moke
  • 0,3 dl amaretta
penasto testo, meringa
  • 6 beljakov
  • 330 g sladkorja v prahu
  • 1,25 žličke vinskega kamna
  • 0,5 dl belega vinskega kisa
  • 1,25 žličke vanilijevega izvlečka
posip
  • sladkor v prahu
  • za pest mandljevih lističev

Predpriprava

■ OBLOGA (lahko jo pripravimo dan pred pečenjem). Češnjam odstranimo peclje in peške; potrebujemo 450 g očiščenih. Zamrznjene stresemo v cedilo nad ustrezno velikim loncem. V njem jih odmrznemo, hkrati pa se odcedi odvečna voda.
■ Češnje pristavimo s sladkorje, z amarattom in s koruzno moko. Zavremo, potem pa znižamo temperaturo, češnje pa počasi kuhljamo 10 minut. Da se tekočina zgosti, češnje pa komaj začnejo razpadati. A so še cele. Oblogo ohladimo na sobno temperaturo. Če jo pripravimo dan pred pečenjem, jo shranimo v hladilnik.
■ KRHKO TESTO. Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo gladko zmes. Dodamo jajce in stepemo, da se sestavine povežejo. Naposled dodamo obe moki, vse skupaj pa na hitro obdelamo. Le toliko, da dobimo mehko testo. Postrgamo ga na pomokano delovno površino. Nežno ga pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Maslo in beljake ogrejemo na sobno temperaturo. Pri maslu gre hitreje, če kar hladnega grobo naribamo. Pri beljakih gre hitreje, če jih takoj ločimo od rumenjakov.

Priprava

■ Pekač za pito (23 cm) ali 10 majhnih modelčkov tanko namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo položimo na varčno pomokano delovno površino. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo oz. nekoliko tanjše, če delamo majhne pitice. Testo položimo v pekač/modelčke, da z njim prekrijemo dno in obod. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Nazadnje testo pokrijemo z alu folijo, na katero stresemo plast suhega fižola ali riža. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut; majhne pitice so pečene hitreje.
■ Pekač/modelčke vzamemo iz pečice. Folijo in obtežitev odstranimo, pekač/modelčke pa položimo nazaj v pečico za 8–10 minut. Da se testo komaj vidno zlato rjavo obarva.
MERINGA. Beljake stepemo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem mu počasi, po žlico dodajamo sladkor v prahu. Vse skupaj stepamo še 5 minut, nazadnje pa dodamo kis, vanilijev izvleček in vinski kamen. Na hitro stepemo, da se vse poveže.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga nekoliko ohladimo. Nato ga obložimo s češnjami v sirupu. Meringo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom: 15–20 mm za pito, 8–12 mm pa za pitice. Meringo nabrizgamo po češnjah; gl. fotografijo. Pekač/modelčke položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Da začne meringa komaj opazno rjaveti.
■ Mandljeve lističe opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo in se blago obarvajo. Opečene ohladimo.
■ Pečeno pito/pitice ohladimo pri sobni temperaturi. Ohlajeno/ohlajene potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa še z opečenimi mandljevimi lističi.

Serviranje

Češnjeva pita ali češnjeve pitice z meringo je/so sladica za vse letne čase. Porcijske so očem posebno všečne.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Amaretto (mandljev liker) lahko nadomestimo s kiršem Češnjevo žganje).

Izboljšanje

Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki. Miksamo jih v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vinski kamen je kalijev hidrogentartrat, pecilni prašek pa natrijev hidrogenkarbonat. Iz obeh se sprošča ogljikov dioksid, ki daje rahlost testu oz. snegu. Vinski kamen nastane po naravni poti, zato je naprodaj kot bio ali naravni.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.

Različice

Ideje

■ gl. češnje (številne ideje); mandljevi lističi (številne ideje); maslo (številne ideje); penasto testo (meringa; številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Iz tega krhkega testa lahko spečemo odlične piškote. Ohlajeno testo tanko razvaljamo, iz razvaljanega pa izrežemo piškote različnih oblik. Pečemo jih pri 180 stopinjah, da se zlato rjavo obarvajo. Še vroče potresemo s sladkorjem v prahu.

Opombe

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjeva pita ali češnjeve pitice z meringo (izvirno: cherry meringue tarts) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.  “
” Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni. “
” Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. “

Sorodni recepti

Ananasova pita z ingverjem
Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
(5.00; 4 ocene)
Krhka pita s pomarančnim džemom z viskijem
Tole je nekakšen posipanec ali drobljenec (crumble) z džemom. Testo iz moke, masla, sladkorja in pomarančne lupinice ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pita s čokoladno kremo z orehovim likerjem
Čokoladna pita s čokoladno kremo je strup za čokoholike. Krhko, masleno testo – obarvano s kakavom -, (slepo) ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov