Priprava
■ Kozarce temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ V široko posodo stresemo izkoščičene češnje in sladkor. Vse skupaj s paličnim mešalnikom nekoliko premešamo. Pristavimo, zavremo in pokrito pri visoki temperaturi
kuhamo 8 minut.
■ Posodo odkrijemo, sestavine pa premešamo in odkrite kuhamo, 10 do 14 minut, da se marmelada zgosti; gl.
opombe. Vmes s
penovko s površine odstranjujemo
pene.
■ Marmelado nadenemo v pripravljene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v brisačo ali odejo in ohladimo.
Uporaba
Češnjeva marmelada ali
marmelada iz češenj je klasičen sadni namaz za na kruh, pa tudi za palačinke. Češnjevo marmelado uporabljamo tudi pri pripravi nekaterih drugih sladic.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem; gl.
opozorila.
■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z
želirnim sladkorjem. Vendar v tem primeru nekaj malega izgubimo na okusu.
Izboljšanje
Marmeladi tik pred koncem kuhanja dodamo sok 1/2 do 1
limone. Marmeladi izboljšamo okus, pa še zgostimo jo nekoliko.
Triki
■ Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80 °C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.
■ Vročo sadno marmelado v kozarcu potresemo z malo
sadnega sladkorja (
fruktoza), ki prepreči nastajanje plesni.
Pojasnila
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
■ Čas kuhanja je odvisen tudi od zrelosti sadja, marmelada pa je ponavadi kuhana, ko se na površini nehajo delati pena.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
češnjev džem (številne
različice);
marmelada (številne
različice)
Ideje
gl. skuta s češnjevo marmelado
Opombe
Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene
plesni.
Zanimivosti
■ Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjeva marmelada ali
marmelada iz češenj iz Jane, 19.6.1991
■ številni različni viri
Prijava
