Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi

Češnje, vetrci (meringe) in mandlji so sanjska kombinacija, vse pa lahko pripravimo že dan ali več pred serviranjem. Iz češenj, sladkorja in drobnih dodatkov skuhamo češnjev kompot. Mandlje kandiramo, vetrce posušimo v pečici, smetano pa čvrsto stepemo.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. maj 2014 št. ogledov: 1481
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

češnjev kompot
  • 450 g izkoščičenih češenj
  • 50 g sladkorja
  • rdeče vino, po okusu
  • nekaj kapljic mandljevega izvlečka
  • ščepec soli
vetrci
  • 2 velika beljaka
  • 100 g sladkorja
  • 1/8 žličke mandljevega izvlečka
  • ščepec soli
presladkorjeni mandlji
  • 80 g mandljevih lističev
  • 1 žlica sladkorja
  • ščepec soli
stepena smetana
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 4 žlice amaretta
  • 2 žlici sladkorja

Priprava

■ ČEŠNJEV KOMPOT. Češnje očistimo, izpeškamo in stresemo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem in po okusu prelijemo z 1 do 2 žlicama rdečega vina, ki ga lahko nadomestimo z žlico vode. Pristavimo, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo približno 10 minut. Med kuhljanjem se penijo, zato pazimo, da ne skipijo.
■ PRESLADKORJENI MANDLJI. Pečico ogrejemo na 160 °C. Pekač poškropimo ali tanko premažemo z oljem.
■ V kozici pristavimo in zavremo žlico vode in žlico sladkorja. Odstavimo, dodamo mandljeve lističe in ščepec soli ter dobro premešamo. Mandljeve lističe postrgamo na pekač, grudice pa razbijemo. Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, da se mandljevi lističi zlato rjavo in hrustljavo opečejo; vmes jih enkrat ali dvakrat premešamo.
■ Kuhane češnje prelijemo v skledo, odišavimo z mandljevim izvlečkom in potresemo s ščepcem soli. Nežno jih premešamo in ohladimo. Zapečene mandlje ohladimo.
■ VETRCI. Temperaturo v pečici znižamo na 110 °C. Pekač obložimo s peki papirjem. 
■ Beljaka s ščepcem sladkorja penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah, vmešamo sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Beljakovemu snegu primešamo mandljev izvleček. Sneg razdelimo na pekač na 6 kupčkov, ki jih sploščimo s hrbtno stranjo žlice, ki jo pomakamo v hladno vodo. Pekač za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej, da se ohladijo.
■ STEPENA SLADKA SMETANA. Smetano nalijemo v ohlajeno skledo in na pol stepemo. Dodamo sladkor in amaretto ter stepamo, a pazimo, da smetana ni prečvrsta. Vetrce nadrobimo na približno 3 cm velike koščke, ki jih vmešamo v smetano; gl. opombe.

Serviranje

Na dno kozarcev razdelimo dve tretjini češenj, skupaj z malo sirupa. Prekrijemo jih s polovico smetane z vetrci, to pa potresemo s presladkorjenimi mandlji. Postopek ponovimo s preostalimi živili; na vrhu naj bo kakšna češnja z žličko sirupa.

Nakup

■ Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. nadomestek
■ Češnje lahko nadomestimo z narezanimi jagodami, z malinami ali borovnicami. Potresemo jih z malo sladkorja in pokapljamo z žlico češnjevega žganja (kirš).
■ Domače vetrce lahko nadomestimo s kupljenimi.
■ Mandljev izvleček lahko nadomestimo z vaniljinim.

Nadomestek

domači mandljev liker, amaretto

Izboljšanje

Češnjev kompot pripravimo že dan pred serviranjem, da se nekoliko zgosti. Vetrce in kandirane mandlje pa lahko pripravimo celo do 5 dni pred serviranjem. V pločevinasti škatli s pokrovom jih hranimo pri sobni temperaturi.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. češnje (številne ideje)

Opombe

Preostale vetrce pohrustamo ali uporabimo za naslednjo rundo iste sladice. Z enim beljakom jih je težko pripraviti.

Opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim glikemičnim indeksom.

Zanimivosti

Kar 75 % evropskih češenj pridelajo v Italiji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi (izvirno: cherry mess) z bloga David Lebovitz
■ številni različni viri spletne povezave
 
” Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim glikemičnim indeksom. “
” Češnjev kompot pripravimo že dan pred serviranjem, da se nekoliko zgosti. Vetrce in kandirane mandlje pa lahko pripravimo celo do 5 dni pred serviranjem. “
” Preostale vetrce pohrustamo ali uporabimo za naslednjo rundo iste sladice. Z enim beljakom jih je težko pripraviti. “

Sorodni recepti

Marinirane jagode s sokom rdečih pomaranč
osvežujoča sadna sladica z jagodami, mariniranimi v pomarančnem soku in ...
(5.00; 3 ocene)
Jagode in rabarbara z drobljencem
zelo preprosta, sočna in mimogrede pripravljena sladica, ki se prileže s ...
(5.00; 2 oceni)
Jagode v angleški kremi z medom
smetano odišavimo z vanilijo in zgostimo s stepenimi rumenjaki, oslajenimi z ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni trikotniki z jabolki
Masleni trikotniki z jabolki so preprosta sadna sladica iz (odmrznjenega) listnatega testa, nadevanega z mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki