Priprava
■ ČEŠNJEV KOMPOT. Češnje očistimo, izpeškamo in stresemo v posodo. Potresemo jih s sladkorjem in po okusu prelijemo z 1 do 2 žlicama rdečega vina, ki ga lahko nadomestimo z žlico vode. Pristavimo, pokrijemo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo približno 10 minut. Med kuhljanjem se penijo, zato pazimo, da ne skipijo.
■ PRESLADKORJENI MANDLJI. Pečico ogrejemo na 160 °C. Pekač poškropimo ali tanko premažemo z oljem.
■ V kozici pristavimo in zavremo žlico vode in žlico sladkorja. Odstavimo, dodamo mandljeve lističe in ščepec soli ter dobro premešamo. Mandljeve lističe postrgamo na pekač, grudice pa razbijemo. Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico, da se mandljevi lističi zlato rjavo in hrustljavo opečejo; vmes jih enkrat ali dvakrat premešamo.
■ Kuhane češnje prelijemo v skledo, odišavimo z mandljevim izvlečkom in potresemo s ščepcem soli. Nežno jih premešamo in ohladimo. Zapečene mandlje ohladimo.
■ VETRCI. Temperaturo v pečici znižamo na 110 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Beljaka s ščepcem sladkorja penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po žlicah, vmešamo sladkor, da dobimo čvrst in sijoč beljakov sneg. Beljakovemu snegu primešamo mandljev izvleček. Sneg razdelimo na pekač na 6 kupčkov, ki jih sploščimo s hrbtno stranjo žlice, ki jo pomakamo v hladno vodo. Pekač za 90 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej, da se ohladijo.
■ STEPENA SLADKA SMETANA. Smetano nalijemo v ohlajeno skledo in na pol stepemo. Dodamo sladkor in amaretto ter stepamo, a pazimo, da smetana ni prečvrsta. Vetrce nadrobimo na približno 3 cm velike koščke, ki jih vmešamo v smetano; gl.
opombe.
Serviranje
Na dno kozarcev razdelimo dve tretjini češenj, skupaj z malo sirupa. Prekrijemo jih s polovico smetane z vetrci, to pa potresemo s presladkorjenimi mandlji. Postopek ponovimo s preostalimi živili; na vrhu naj bo kakšna češnja z žličko sirupa.
Shranjevanje
Češnjev kompot pripravimo že dan pred serviranjem, da se nekoliko zgosti. Vetrce in kandirane mandlje pa lahko pripravimo celo do 5 dni pred serviranjem. V pločevinasti škatli s pokrovom jih hranimo pri sobni temperaturi.
Nakup
■ Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Nadomestek
■ Češnje lahko nadomestimo z narezanimi jagodami, z malinami ali borovnicami. Potresemo jih z malo sladkorja in pokapljamo z žlico češnjevega žganja (kirš).
■ Domače vetrce lahko nadomestimo s kupljenimi.
■ Mandljev izvleček lahko nadomestimo z vaniljinim.
■
domači mandljev liker, amaretto
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, marelicami in aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
■ gl.
češnje (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Preostale vetrce pohrustamo ali uporabimo za naslednjo rundo iste sladice. Z enim beljakom jih je težko pripraviti.
Opozorila
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje so zdravo živilo z malo
kalorij, veliko vlaknin in z nizkim
glikemičnim indeksom.
Zanimivosti
Kar 75 % evropskih češenj pridelajo v Italiji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi (izvirno: cherry mess) z bloga
david lebovitz
■ številni različni viri spletne povezave
Spletne povezave
■ preveden
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
