Priprava
■ Češnje očistimo, izkoščičimo in stresemo v kozico. Potresemo jih s sladkorjem in prelijemo z vodo. Namakamo jih 10 minut.
■ Kozico s češnjami pristavimo. Češnje zavremo in kuhamo 5 minut med občasnim mešanjem.
■ Belo čokolado drobno sesekljamo. Mleko gladko razmešamo z jedilnim škrobom.
■ Kuhane češnje po okusu pretlačimo z vilicami ali pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo mlečno mešanico, zavremo in med mešanjem kuhamo še 5 minut. Da se krema zgosti.
■ Češnje odstavimo. Potresemo jih z belo čokolado in mešamo, da se ta stopi. Nazadnje primešamo kirš, zmes pa ohladimo med občasnim mešanjem.
■ Smetano stepemo, tik preden se zmes ohladi. Da se na metlici tvorijo mehki vršički.
■ V kozarca razdelimo polovico češnjeve mešanice. Obrizgamo jo s polovico stepene smetane, potem pa postopek ponovimo še enkrat. Kozarca s sladico položimo v hladilnik za 30 minut.
Serviranje
Ohlajena
češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano je preprosta, nevsakdanja sladica. Okrasimo jo s po češnjo, lahko pa tudi s sesekljano belo čokolado.
Nasveti
■ Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki naj bodo sočno zeleni.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa. Gl. tudi
opozorila.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Kirš (
kirsch) je vrsta češnjevca oz. češnjevega žganja.
Različice
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje)
Opombe
■ Sladico lahko pripravimo tudi z zamrznjenimi češnjami. Le da te pred pripravo odmrznemo.
■ Ljubitelji slajših sladic lahko povečate količino sladkorja. Količino konjaka lahko nekoliko povečamo, v različici za otroke pa ga povsem opustimo.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano (izvirno:
cherry chocolate parfaits)
Tina Vesić, z bloga
TINA’S COOKINGS
■ številni različni viri
