Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Češnjev zavitek z višnjami

    Sočna sladica iz vlečenega testa, nadevanega z razkoščičenimi češnjami in višnjami
    4.92 12 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.92; 12 ocen) 31. maj 2006 št. ogledov: 12668
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Srednja gostinska in turistična šola Izola
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g moke
    • 3 žlice olja
    • 1,5 žlice kisa
    • 2 - 2,5 dl vode
    • sol
    nadev
    • 1,20 kg češenj
    • 300 g višenj
    • 100 g drobtin
    • 60 g masla
    • pribl. 80 g sladkorja
    drugo
    • 40 g masla za premaz
    • sladkor v prahu za potresanje

    Priprava

    ■ VLEČENO TESTO. Vodo segrejemo do mlačnega; primešamo ji kis; gl. pojasnila. V večjo skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico v katero nalijemo olje, potem pa postopoma prilivamo okisano mlačno vodo. Ugnetemo gladko in prožno testo, ki ga razdelimo na 3 hlebčke. Premažemo jih z oljem (gl. pojasnila) in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Češnje in višnje očistimo, operemo, odcedimo in razkoščičimo. V ponvici segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine. Pekač namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Hlebček testa položimo na pomokano delovno površino. Testo potresemo z malo moke in tanko razvaljamo. Namažemo ga z maščobo, da ga lažje vlečemo, potem pa ga preložimo na pomokan prt. S pomočjo hrbtne strani dlani ga čim tanjše razvlečemo. Testo do tretjine ali polovice potresemo s tretjino prepraženih drobtin, nato s tretjino razkoščičenih češenj in višenj, te pa potresemo s tretjino sladkorja. Vse skupaj s pomočjo prta zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pomaslen pekač. Enako pripravimo tudi preostala 2 hlebčka oz. zvitka.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Zvitke premažemo s stopljenim maslom, potem pa pekač potisnemo v ogreto pečico. 

    Serviranje

    Pečen češnjev zavitek z višnjami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega.

    Nadomestek

    ■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose/tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ Zasilen nadomestek za sveže češnje oziroma višnje so dobro odcejeni sadeži iz vkuhanega češnjevega oziroma višnjevega kompota.
    ■ Drobtine nadomestimo z mletimi orehi.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Del višenj nadomestimo z rabarbaro, ki jo olupimo, narežemo na dober centimeter dolge koščke in zmešamo s češnjami.
    ■ Nadev pred zvijanjem potresemo z nastrgano limonino lupinico, s strtimi klinčki ali/in s cimetom v prahu.
    ■ Če nam je ljubši kiselkast zavitek, zmanjšamo količino sladkorja, nadev pa lahko pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.

    Nasveti

    ■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
    ■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
    ■ Če med zvijanjem zavitka med posameznimi plastmi nastajajo zračni mehurčki, jih prebodemo s kuhinjsko iglo.

    Triki

    ■ Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
    ■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

    Pojasnila

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

    Različice

    gl. češnjev zavitek (različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice

    Ideje

    ■ gl. češnje (številne različice); vlečeno testo (številne ideje)
    ■ Češnje lahko z višnjami nadomestimo v celoti in pripravimo višnjev zavitek

    Opombe

    Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
    ■ Kar 75 % evropskih češenj pridelajo v Italiji. (1999)

    Viri

    ■  v organizaciji Gurmana so češnjev zavitek z višnjami za revijo Jana, 6.6.2006 pripravili dijaki Srednje gostinske in turistične šole Izola (na fotografiji od leve): Andrej Lozar, Igor Gvozden, Tine Vesel, Alenka Simčič in Tine Suhič, pod vodstvom mentorice Milice Živkovič, strokovne učiteljice kuharstva
    ■  strokovni učitelji kuharstva na Srednja gostinska in turistična šola Izola: Irena Ličen, Milica Živkovič, Tihomir Busija, Dragica Sodržnik in Božidar Praprotnik
    ■  številni različni viri
     
    ” Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom; gl. "nadomestek". “
    ” Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. “
    ” Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave. “

    Sorodni recepti

    Višnjev zavitek z mandlji
    sveže, odmrznjene ali višnje iz kompota, za sočno, sladkasto kiselkasto različico priljubljene dunajske sladice iz ...
    (5.00; 9 ocen)
    Preprost jabolčni zavitek
    Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
    (5.00; 30 ocen)
    Jabolčni štrudelj v maslenih žepkih
    Dišeča, okusna in preprosta različica jabolčnega zavitka. Listnato testo zrežemo na kvadratke, ki jih obložimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Višnjev zavitek z lešniki
    Odlična različica priljubljenega avstrijskega štrudlja. Z domačim vlečenim testom, nadevanim s sesekljanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Češnjev zavitek po dunajsko
    Preprost, posebno sočen zavitek s kupljenim, tankim vlečenim testom. Premazanim z mešanico jogurta, zdroba, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani