Predpriprava
■
Vlečeno testo. V skledo presejemo moko, ki jo blago posolimo. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce. Prilijemo stopljeno maslo in kis, potem pa med mešanjem postopoma prilivamo mlačno vodo. Ugnetemo gladko, svilnato testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga s stopljenim maslom, pokrijemo s skledo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
■ Češnje očistimo in izpeškamo.
Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ JAJČNA KREMA. 100 g zmehčanega masla in sladkor penasto umešamo. Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Umešanemu maslu dodamo rumenjake in stepamo še 1 minuto.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo masleni masi. Nazadnje prilijemo smetano in nežno premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Na pomokanem prtu testo razvaljamo in razvlečemo. Pokapljamo ga s stopljenim maslom, potem pa tretjino (pred seboj) premažemo s kremo in potresemo s češnjami; gl.
nasveti.
■ Testo z nadevom zvijemo in položimo v pekač. pečemo ga dobrih 30 minut.
Serviranje
Mlačen ali hladen
češnjev zavitek z jajčno kremo ali
štrudel s češnjami in jajčno kremo po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je domače testo kakovostnejše.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Češnje kombiniramo z malo na koščke zrezane
rabarbare, ki da sladici prijetno kiselkasto noto.
■ Češnje na testu potresemo z naribano
limonino lupinico ali/in z malo
cimeta.
■ Zavitek 10 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico stopljenega masla, sladke smetane in rumenjaka.
Nasveti
■ Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Vlečeno testo moramo razvleči tanko, da vidimo skozenj.
■ Ljubitelji slajših sladic, češnje na testu potresemo s sladkorjem.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
Različice
Ideje
■ gl.
češnje (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Enako kremo lahko uporabimo tudi pri višnjeve ali borovničevem zavitku, pa tudi pri nekaterih drugih sadnih zavitkih.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje so zdravo živilo z malo
kalorij, veliko
vlaknin in z nizkim
glikemičnim indeksom.
Zanimivosti
Na srednje veliki
češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjev zavitek z jajčno kremo ali
štrudel s češnjami in jajčno kremo (izvirno: češnjev zavitek s kremo od babi)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
