Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Češnjev zavitek s skuto

Odlična različica sočnega češnjevega zavitka, tokrat z dodatkom skute ter kisle in sladke smetane
4.25 4 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.25; 4 ocene) 14. junij 2005 št. ogledov: 15974
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g mehke moke
  • 1 žlica olja
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke kisa
  • pribl. 1 dl vode
  • ščepec soli
nadev
  • 800 g češenj
  • 250 g skute
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 2 jajci
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 0,5 dl sladke smetane
  • lupina 1 limone
  • ščepec soli
drugo
  • 80 g masla
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica moke

Predpriprava

Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo jajce, olje in kis. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Gl. tudi vlečeno testo.

Priprava

■ Češnje očistimo, operemo in razkoščičimo. Limonino lupino drobno naribamo. V skledo pretlačimo skuto. Dodamo kislo in sladko smetano, jajci, sladkor v prahu, naribano limonino lupino in ščepec soli. Gladko razmešamo. Pekač namažemo z maslom.
■ Spočito testo položimo na desko, potresemo ga z žlico moke in razvaljamo na krog (pribl. 30 cm). 50 g masla pristavimo in počasi stopimo. Pečico igrejemo na 180 stopinj.
■ Testo preložimo na pomokan prt in ga tanko namažemo s stopljenim maslom. Nato ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. Tretjino razvlečenega testa namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z razkoščičenimi češnjami.
■ S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Zavitek premažemo s preostalim stopljenim maslom in za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Ko se zavitek zlato rjavkasto obarva, ga vzamemo iz pečice, še enkrat premažemo s preostalim maslom, potem pa pečemo še 6 do 8 minut.

Serviranje

Češnjev zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega. 

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu; gl. vlečeno testo (različice).
■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in burek. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa prodajajo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■ Zasilen nadomestek za sveže češnje so dobro odcejeni sadeži iz kompota.
■ Mešanico kisle smetane in jajc za pokapljanje nadeva lahko nadomestimo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.

Izboljšanje

■ Češnje lahko nadomestimo z višnjami, pri čemer dodamo skutinemu nadevu malo več sladkorja. Del češenj lahko nadomestimo z rabarbaro, ki jo olupimo, narežemo na dober centimeter dolge koščke in zmešamo s češnjami.
■ Skutin nadev odišavimo z žlico ruma.
■ Ko češnjev zavitek s skuto pred koncem pečenja še enkrat premažemo z maslom, v maslo pred tem gladko vmešamo 1 do 2 rumenjaka.

Nasveti

■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

Triki

■ Vlečeno testo lažje vlečemo, če vanj ugnetemo malo kisa ali limoninega soka, razvaljanega pa pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo.

Pojasnila

■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

gl. češnjev zavitek (številne različice); skutin zavitek (številne različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice) ipd. 

Ideje

gl. češnje (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje); 

Opombe

■ Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj za češnjev zavitek, ki bo pozimi prav tako odličen, kakor sredi sezone češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Opozorila

■ Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 g.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Viri

■ dopolnjen recept češnjev zavitek s skuto
■ številni različni viri 
” Povsem primerljiv zavitek lahko pripravimo hitreje in preprosteje s kakovostnim kupljenim vlečenim testom; gl. nadomestek. V tem primeru je tudi zahtevnost priprave bistveno nižja.  “
” Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.  “
” Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. vlečeno testo (različice). Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: "Vaja dela mojstra!"  “

Sorodni recepti

Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom
zelo nenavadna različica priljubljene avstrijske ...
(5.00; 1 ocena)
Makov zavitek
sočna in kalorična sladica, ki v hipu ...
(5.00; 3 ocene)
Zavitek z jabolki, skuto in makom
tole je pravzaprav zavita različica prekmurske gibanice, z jabolki, skuto in ...
(5.00; 2 oceni)
Višnjev zavitek
Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljav višnjev zavitek
Za tale odličen, sočen, sladko kiselkast zavitek potrebujemo le šest sestavin, pa tudi priprava je preprosta, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki