Češnjev zavitek s skuto

Predpriprava

Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo jajce, olje in kis. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Gl. tudi vlečeno testo.

Priprava

■ Češnje očistimo, operemo in razkoščičimo. Limonino lupino drobno naribamo. V skledo pretlačimo skuto. Dodamo kislo in sladko smetano, jajci, sladkor v prahu, naribano limonino lupino in ščepec soli. Gladko razmešamo. Pekač namažemo z maslom.
■ Spočito testo položimo na desko, potresemo ga z žlico moke in razvaljamo na krog (pribl. 30 cm). 50 g masla pristavimo in počasi stopimo. Pečico igrejemo na 180 stopinj.
■ Testo preložimo na pomokan prt in ga tanko namažemo s stopljenim maslom. Nato ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. Tretjino razvlečenega testa namažemo s skutinim nadevom, tega pa potresemo z razkoščičenimi češnjami.
■ S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Zavitek premažemo s preostalim stopljenim maslom in za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Ko se zavitek zlato rjavkasto obarva, ga vzamemo iz pečice, še enkrat premažemo s preostalim maslom, potem pa pečemo še 6 do 8 minut.

Serviranje

Češnjev zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega. 

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu; gl. vlečeno testo (različice).
■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in burek. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa prodajajo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■ Zasilen nadomestek za sveže češnje so dobro odcejeni sadeži iz kompota.
■ Mešanico kisle smetane in jajc za pokapljanje nadeva lahko nadomestimo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.

Izboljšanje

■ Češnje lahko nadomestimo z višnjami, pri čemer dodamo skutinemu nadevu malo več sladkorja. Del češenj lahko nadomestimo z rabarbaro, ki jo olupimo, narežemo na dober centimeter dolge koščke in zmešamo s češnjami.
■ Skutin nadev odišavimo z žlico ruma.
■ Ko češnjev zavitek s skuto pred koncem pečenja še enkrat premažemo z maslom, v maslo pred tem gladko vmešamo 1 do 2 rumenjaka.

Nasveti

■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

Triki

■ Vlečeno testo lažje vlečemo, če vanj ugnetemo malo kisa ali limoninega soka, razvaljanega pa pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo.

Pojasnila

■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

gl. češnjev zavitek (številne različice); skutin zavitek (številne različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice) ipd. 

Ideje

gl. češnje (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje); 

Opombe

■ Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj za češnjev zavitek, ki bo pozimi prav tako odličen, kakor sredi sezone češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Opozorila

■ Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 g.

Zanimivosti

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.

Viri

■ dopolnjen recept češnjev zavitek s skuto
■ številni različni viri