Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo sladkor in češnje. Ponev odstavimo, vsebino pa ohladimo.
■ Rozine očistimo in primešamo ohlajenim češnjam. Dodamo še pinjole, vanilijev sladkor, češnjev liker in drobno naribano limonino lupino.
■ Pekač namažemo z maslom. Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Po dva lista testa zlepimo s stopljenim maslom. Tretjino testa namažemo z delom nadeva in potresemo z delom piškotnih drobtin. Od nadevanega konca zvijemo v zvitek, ki ga položimo na pomaslen pekač. Enako pripravimo preostale sestavine.
■ Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Češnjev zavitek s pinjolami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Češnje lahko nadomestimo ali kombiniramo z višnjami, pri katerih dodamo malo več sladkorja.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del češenj nadomestimo z rabarbaro, ki jo olupimo, narežemo na dober centimeter dolge koščke in zmešamo s češnjami.
■ Pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
Shranjevanje
Maj in junij sta pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, tega pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.
Nasveti
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električnem mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), Albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje); pinjole (številne
ideje); rozine (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
Opozorila
■ Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnje vsebujejo folno kislino, pomembno za živčevje in možgane ter za tvorbo krvi in rast.
Zanimivosti
■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjev zavitek s pinjolami (izvirno:
savijača od trešanja) iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
