Predpriprava
■ JOGURTOV NADEV Z ZDROBOM. Jajca, sladkor in vaniljev sladkor na hitro stepemo. Primešamo jogurt in olje. Nazadnje primešamo zdrob in pecilni prašek. Da dobimo gladko testo. Položimo ga v hladilnik za 60 minut. Da se nekoliko zgosti.
■ Češnje očistimo in izpeškamo.
■ Črni pekač iz pečice namažemo z maslom.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oz. pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista. Podobno kot listnato testo.
■ Dva lista vlečenega testa položimo na delovno površino. Premažemo ju s petino jogurtovega nadeva. Po nadevu enakomerno potresemo petino češenj. Testo zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.
■ Podobno pripravimo še 4 zvitke. Premažemo jih z jogurtom in enakomerno potresemo z vaniljevim sladkorjem.
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov.
■ Zavitek pečemo 20–30 minut. Da se zlato rjavo obarva.
Serviranje
Češnjev zavitek po dunajsko je okusen topel, mlačen ali hladen.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici.
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, l. 1683.
■
Improvizirajmo.
Češnje najbolje* odišavljamo / začinjamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš),
Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Če je le mogoče,
uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.
Opozorila
■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo diarejo ali druge težave s prebavili, jih fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
Pri nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni.
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte,
z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
češnjev zavitek po dunajsko (izvirno:
bečka štrudla sa trešnjama, jogurtom in grizom) z bloga
RECEPTOOR (srb.)
■ številni različni viri
