Češnjev zavitek na hitro

Priprava

■ Češnje očistimo, operemo in izpeškamo. Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na dober centimeter dolge koščke. Limonino lupino drobno naribamo, limono pa razpolovimo.
■ Pekač namažemo z maslom. Preostalo maslo pristavimo in stopimo. Zmešamo ga s sladko smetano in pustimo na toplem.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ 4 liste tankega vlečenega testa položimo enega poleg drugega. Pokapljamo jih z mešanico masla in smetane ter prekrijemo z naslednjimi 4 listi testa. Postopek ponovimo še enkrat. Češnje in rabarbaro enakomerno potresemo po testu do polovice testa. Potresemo s sladkorjem, z drobtinami, z mletim cimetom in z naribano limonovo lupinico. Nazadnje nadev na vsakem kompletu testa in sadja pokapljamo s po žličko limoninega soka.
■ Testo začnemo zvijati od nadevanega dela dokaj na tesno. Vse štiri zvitke zložimo na pomaslen pekač. S pomočjo kuhinjskega čopiča jih premažemo z mešanico masla in smetane. Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Preostanku stopljenega masla in smetane gladko primešamo rumenjaka. Pekač z zavitki vzamemo iz pečice, zvitke pa premažemo z rumenjakovo mešanico. Nato pekač še za 8 do 10 minut položimo nazaj v vročo pečico.

Serviranje

Češnjev zavitek na hitro narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega.

Nadomestek

■ Kupljeno vlečeno testo seveda lahko nadomestimo z domačim; gl. vlečeno testo (različice).
■ Češnje lahko nadomestimo z višnjami in povečamo količino sladkorja. Zasilen nadomestek za sveže češnje so dobro odcejeni sadeži iz kompota.
■ Mešanico stopljenega masla in sladke smetane lahko nadomestimo s kislo smetano ali z mešanico kisle smetane in jajc. 

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): armanjakom (armagnac), cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom (pomarančni liker), kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
■ Drobtine lahko nadomestimo z mletimi orehi ali pa nadev potresemo z (grobo narezanimi, suho prepraženimi) mandeljni, orehovimi jedrci ali pinjolami.
■ Nadev za češnjev zavitek na pokapljamo z žlico maraskina.

Nasveti

Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj za češnjev zavitek. Ta je pozimi prav tako odličen, kakor sredi sezone češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke, ki jih shranimo v zamrzovalnik. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Pojasnila

Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina:
- z listi prekrijemo dno pekača, nanj stresemo ali namažemo nadev, tega pa prekrijemo z novo plastjo testa. Plasti je lahko tudi več, na vrhu pa je vedno testo, premazano ali pokapljano z maščobo. Na ta način pripravljamo zlasti bureke, pa tudi nekatere druge jedi, na primer . Ta način je zelo uporaben tudi tedaj, ko imamo nalomljene liste;
- liste - ponavadi 3 tanke - položimo enega na drugega; vmes lahko poškropimo maščobo (da se pečena jed lepše lista) ali/in potresemo drobtine. Po vrhu položimo oziroma namažemo nadev, potem pa vse skupaj zvijemo v zvitek ali zavitek. Če želimo doseči večjo površino, kupljene pole poljubno zlepimo s pomočjo vode, s katero namažemo približno 2 centimetra robov testa, ki ga želimo zlepiti.

Različice

• češnjev zavitek (gl. tudi različice)
• vlečeno testo (številne različice)
• ZAVITEK (številne sladke in slane različice)

Ideje

■ gl. češnje (številne različice); vlečeno testo (številne ideje)
■ Okusen zavitek pripravimo s kombinacijo sladkih češenj in kiselkastih višenj, s katerimi nadomestimo rabarbaro.

Opozorila

■ Rabarbara sicer sodi med varovalna živila, vsebuje pa oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 g.

Zanimivosti

■ Rabarbaro uvrščamo med zelenjavo.
■ Naše babice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.

Viri

■ prirejen recept češnjev zavitek na hitro, by Gurman
■ številni različni viri