Češnjev zavitek

Priprava

■ ČEŠNJEV ZAVITEK (fotografija je poljubna).  VLEČENO TESTO. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo beljak in olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut.
■ Češnje očistimo, operemo in razkoščičimo. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in jajce. Limonovo lupino drobno naribamo ter zmešamo z mletimi ali drobno strtimi klinčki.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Spočito testo položimo na desko. Pomokanega razvaljamo v krog (pribl. 50 cm). Namažemo ga z oljem, da ga lažje vlečemo.
■ Testo preložimo na pomokan prt. S hrbtno stranjo dlani ga razvlečemo čim tanjše.
■ V ponvi segrejemo maslo. Na njem svetlo prepražimo drobtine.
■ 50 g masla počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Razvlečeno testo potresemo s praženimi drobtinami. Nato do spodnje tretjine, največ do polovice potresemo češnje. 
Potresemo jih s sladkorjem ter z mešanico limonove lupinice in klinčkov. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z mešanico smetane in jajca.
■ Zavitek začnemo zvijati od sebe, pomagamo si s prtom. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Premažemo ga s stopljenim maslom. Zavitek pečemo 25-30 minut.
■ Ko se zavitek zlato rjavkasto obarva, ga vzamemo iz pečice. Še enkrat ga premažemo z maslom in pečemo še 6-8 minut.

Serviranje

Češnjev zavitek ali zavitek s češnjami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo toplega, mlačnega ali pri sobni temperaturi.

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu; gl. vlečeno testo (različice).
■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in burek. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■ Mešanico kisle smetane in jajc za pokapljanje nadeva lahko nadomestimo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.


Češnjev zavitek ali štrudelj s češnjami; foto bite it quick

Izboljšanje

■ Del češenj nadomestimo z rabarbaro. Stebelca olupimo in narežemo na pribl. 1,5 cm dolge koščke. Zmešamo jih z izpeškanimi češnjami. Češnjev zavitek postane z rabarbaro prijetno kiselkast.
■ Drobtine nadomestimo z mletimi orehi. Ali pa nadev potresemo z grobo narezanimi (suho prepraženimi) mandeljni, orehi ali pinjolami.
■ Ko češnjev zavitek pred koncem pečenja premažemo s stopljenim maslom, maslu primešamo 1 rumenjak.
■ Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), Grand Marnierom, kisom (balzamični, svetli), konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).

Nasveti

■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 30 minut do največ 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo mora biti mehkejše in prožno oz. elastično. Ugnetemo ga, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine. Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

Triki

■ Vlečeno testo lažje vlečemo, če vanj ugnetemo malo kisa ali limoninega soka. Razvaljanega pa pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.


Češnjev zavitek ali štrudelj s češnjami; foto bite it quick

Pojasnila

Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica. Zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

• češnjev zavitek na hitro
• češnjev zavitek po dunajsko
• češnjev zavitek s pinjolami
• češnjev zavitek s skuto
• češnjev zavitek z jajčno kremo (izvrstna različica, pri kateri je krema sočen namaz)
• češnjev zavitek z mandlji
• češnjev zavitek z rabarbaro; češnjev zavitek z višnjami
• SLADICE S ČEŠNJAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• višnjev zavitek (številne različice)
• vlečeno testo (številne različice)
• ZAVITKI (sladki in slani)

■ Preprost češnjev zavitek. Za nadev uporabimo le očiščene češnje. Ki jim primešamo naribano limonovo lupinico, vaniljev sladkor, malo cimeta in ščepec mletih klinčkov. Sladkor lahko opustimo. Češnje potresemo z drobtinami.

Ideje

■ gl. češnje (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje); zavitek (nasveti, triki, pojasnila…)
■ Okusen češnjev zavitek naredimo s kombinacijo sladkih češenj in kiselkastih višenj. 
■ Češnje najbolje* kombiniramo z (abecedno): breskvami, čokolado*; jajčno omako / kremo, mandlji*, marelicami, karamelom, kisom (balzamični), kislo smetano, kremami, limonami*, nektarinami, orehi, rozinami (temne), siri (kozji), sladoledi, slivami, smetano in/ali z vinskim šodojem.

Opombe

Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko. Mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Opozorila

■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo. Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 g / oseba.

Viri

■ dopolnjen recept češnjev zavitek, Srednje šole za gostinstvo in turizem Ljubljana, SSGTLJ, 2004
■ številni različni viri