Češnjev zavitek

Predpriprava

■ Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo beljak in olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Podrobneje gl. vlečeno testo.
■ Češnje očistimo, operemo in razkoščičimo.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in jajce.
■ Limonino lupino drobno naribamo ter zmešamo z mletimi ali drobno strtimi klinčki.
■ Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■ Spočito testo položimo na desko, potem pa ga pomokamo in razvaljamo na krog s približnim premerom 50 centimetrov. Testo namažemo z maščobo, da ga lažje vlečemo.
■ Testo preložimo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ 50 gramov masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Razvlečeno testo potresemo s praženimi drobtinami. Nato do tretjine ali do polovice testa razdelimo očiščene češnje. Potresemo jih s sladkorjem ter z mešanico limonine lupine in klinčkov. Naposled vse skupaj pokapljamo z mešanico smetane in jajca.
■ S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Premažemo ga s stopljenim maslom in za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Ko se zavitek zlato rjavkasto obarva, ga vzamemo iz pečice, še enkrat premažemo s preostalim maslom, potem pa pečemo še 6 do 8 minut.

Serviranje

Češnjev zavitek ali zavitek s češnjami (tudi štrudelj) narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo mlačnega ali hladnega.

Nadomestek

■ Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu; gl. vlečeno testo (različice).
■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in burek. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■ Zasilen nadomestek za sveže češnje so dobro odcejeni sadeži iz vkuhanega češnjevega kompota.
■ Mešanico kisle smetane in jajc za pokapljanje nadeva lahko nadomestimo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.

Izboljšanje

■ Del češenj nadomestimo z rabarbaro, ki jo olupimo, narežemo na dober centimeter dolge koščke in zmešamo s češnjami.
■ Drobtine nadomestimo z mletimi orehi ali pa nadev potresemo z grobo narezanimi (suho prepraženimi) mandeljni, orehi ali pinjolami.
■ Ko češnjev zavitek pred koncem pečenja še enkrat premažemo s stopljenim maslom, vanj gladko vmešamo 1 do 2 rumenjaka.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

Triki

■ Vlečeno testo lažje vlečemo, če vanj ugnetemo malo kisa ali limoninega soka, razvaljanega pa pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

Pojasnila

■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

■ gl. češnjev zavitek II; češnjev zavitek na hitro; češnjev zavitek s kvašenim testom; češnjev zavitek s pinjolami; češnjev zavitek s skuto; češnjev zavitek z jajčno kremo (izvrstna različica, pri kateri je krema sočen namaz); češnjev zavitek z mandlji; češnjev zavitek z rabarbaro; češnjev zavitek z višnjami; vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice) ipd.
■ Preprost češnjev zavitek. Za nadev uporabimo le očiščene češnje, ki jih potresemo s sladkorjem in drobtinami. 

Ideje

■ gl. češnje (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Okusen češnjev zavitek naredimo s kombinacijo sladkih češenj in kiselkastih višenj. 

Opombe

■ Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj za češnjev zavitek, ki bo pozimi prav tako odličen, kakor sredi sezone češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.

Opozorila

■ Testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnje vsebujejo elagensko kislino, ki sintetičnim in naravnim karcinogenom preprečuje, da poškodujejo zdrave celice oziroma jih spremenijo v rakave.

Zanimivosti

Naše prednice so vlečeno testo na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino. viri 
■ dopolnjen recept češnjev zavitek
■ fotografija z bloga playin’ with my food
■ številni različni viri