Priprava
■ (Poljubna fotografija).
VLEČENO TESTO. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo beljak in olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut.
■ Češnje očistimo, operemo in razkoščičimo. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in jajce. Limonovo lupino drobno naribamo ter zmešamo z mletimi ali drobno strtimi klinčki.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Spočito testo položimo na desko. Pomokanega razvaljamo v krog (pribl. 50 cm). Namažemo ga z oljem, da ga lažje vlečemo.
■ Testo preložimo na pomokan prt. S hrbtno stranjo dlani ga razvlečemo čim tanjše.
■ V ponvi segrejemo maslo. Na njem svetlo prepražimo drobtine.
■ 50 g masla počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Razvlečeno testo potresemo s praženimi drobtinami. Nato do spodnje tretjine, največ do polovice potresemo češnje.
Potresemo jih s sladkorjem ter z mešanico limonove lupinice in klinčkov. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z mešanico smetane in jajca.
■ Zavitek začnemo zvijati od sebe, pomagamo si s prtom. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Premažemo ga s stopljenim maslom. Zavitek pečemo 25-30 minut.
■ Ko se zavitek zlato rjavkasto obarva, ga vzamemo iz pečice. Še enkrat ga premažemo z maslom in pečemo še 6-8 minut.
Serviranje
Češnjev zavitek ali
zavitek s češnjami narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo toplega, mlačnega ali pri sobni temperaturi.
Nadomestek
■ Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu; gl.
vlečeno testo (
različice).
■ Domače vlečeno testo nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in burek. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl.
vlečeno testo (
ideje).
■ Mešanico kisle smetane in jajc za pokapljanje nadeva lahko nadomestimo z mešanico stopljenega masla in sladke smetane.
Izboljšanje
■ Del češenj nadomestimo z rabarbaro. Stebelca olupimo in narežemo na dober centimeter dolge koščke. Zmešamo jih z izpeškanimi češnjami.
■ Drobtine nadomestimo z mletimi orehi. Ali pa nadev potresemo z grobo narezanimi (suho prepraženimi) mandeljni, orehi ali pinjolami.
■ Ko češnjev zavitek pred koncem pečenja še enkrat premažemo s stopljenim maslom, maslu primešamo 1-2 rumenjaka.
Nasveti
■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na
sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 30 minut do največ 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo mora biti mehkejše in prožno oz. elastično. Ugnetemo ga, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine. Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.
Triki
■ Vlečeno testo lažje vlečemo, če vanj ugnetemo malo kisa ali limoninega soka. Razvaljanega pa pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo
ribane kaše.
Pojasnila
Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica. Zaradi katere se testo med vlečenjem trga.
Različice
■
Preprost češnjev zavitek. Za nadev uporabimo le očiščene češnje. Ki jim primešamo naribano limonovo lupinico, vaniljev sladkor, malo cimeta in ščepec mletih klinčkov. Sladkor lahko opustimo. Češnje potresemo z drobtinami.
Ideje
■ gl.
češnje (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje);
zavitek (
nasveti, triki, pojasnila…)
■ Okusen
češnjev zavitek naredimo s kombinacijo sladkih češenj in kiselkastih
višenj.
Opombe
Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko. Mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Opozorila
■ Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo. Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 g / oseba.
Viri
■ dopolnjen recept
češnjev zavitek ,Srednje šole za gostinstvo in turizem Ljubljana,
SSGTLJ, 2004
■ številni različni viri
(4.79; 34 ocen)
14. junij 2005
št. ogledov: 33706
