IŠČI PODROBNO

    Češnjev sladoled, brez jajc

    Odličen sadni sladoled, ki pa je glede barve in specifičnega okusa odvisen od sorte češenj. Svetle češnje dajo bledo rožnat sladoled, črne pa temno vijoličnega. Prav poseben češnjev sladoled, brez jajc, gelato.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. junij 2022 št. ogledov: 94
    Avtor: Urednik
    Izvirno: serious eats
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,60 kg češenj, s peškami, brez pecljev
    • 1 žlica limonovega soka
    • 395 g sladke smetane, 36–40 %
    • 145 g sladkorja
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ Češnje operemo in odcedimo. Odstranimo jim peclje, peške pa pustimo. Pečico segrejemo na 230 stopinj, z rešetko na sredini.

    Limonov sok blaži sladkost sladoledov. Obenem jim da specifično kiselkasto svežino in sadno aromo.


    ■ PEČENE ČEŠNJE V PEČICI (kdor želi blagi priokus dima, gl. kuharski leksikon). Češnje stresemo v globlji kovinski pekač (pribl. 25x25 cm). Potresemo jih s sladkorjem in premešamo. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut. Češnje pečemo med občasnim mešanjem. Da se zmehčajo in spustijo sok.
    ■ Pečene češnje nekoliko ohladimo. Da jih lahko izpeškamo. Češnje stresamo v visoko, ozko posodo (od paličnega mešalnika). Peške pa v litrsko kozico. Sok od pečenja prihranimo v ponvi.
    ■ Smetano nalijemo na peške. Pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi. Ko zavre, odstavimo in pokrijemo.
    ■ Češnje grobo (!) zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nočemo pireja, želimo le grobo sesekljati sadje, da sprosti sokove. Sesekljane češnje stresemo v ponev s prihranjenim sokom. Pristavimo, zavremo in kuhamo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem 5–10 minut. Da izhlapi pribl. polovica soka in dobimo nekakšen džem.

    Češnjevo kašo stresemo v čist kozarec za vlaganje. Začinimo jo s ščepcem soli. V hladilniku jo hranimo do 3 tedne. Uporabljamo jo kot namaz.

    ■ Kuhane češnje pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Dobimo pribl. 565 g češnjevega koncentrata. In pribl. 425 g nepretlačene češnjeve kaše. Če je koncentrata več, ga znova pristavimo v ponvi in kuhamo do želene teže. Če je koncentrata premalo, prilijemo hladno vodo do skupne teže 565 g.
    ■ Smetano, v kateri smo namakali peške, precedimo na pretlačene češnje. Prilijemo limonov sok, posolimo in gladko zmešamo.
    ■ Pripravimo večjo posodo z ledeno hladno vodo. Vanjo položimo posodo z maso za sladoled. Hladimo jo pribl. 30 minut. Med občasnim mešanjem.
    ■ Posodo z maso pokrijemo in jo položimo v hladilnik. Za pribl. 4 ure. Da se ohladi do največ 4 stopinje. Po okusu lahko primešamo še malo limonovega soka ali/in soli.
    ■ Ohlajeno maso nalijemo v aparat za sladoled. Tega pripravimo po navodilu proizvajalca. Ta čas litrsko posodo za sladoled in prožno lopatico hladimo v zamrzovalniku.

    Porcija sladoleda vsebuje pribl. 365 kalorij. »Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja.


    ■ Zgoščen, lahek sladoled preložimo v ohlajeno posodo za sladoled. Z ohlajeno lopatico. Sladoled pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Posodo pokrijemo, pokrito pa preložimo v zamrzovalnik. Hladimo ga pribl. 4 ure.

    Serviranje

    Češnjev sladoled, brez jajc ponudimo samostojno. Ali s kakšnim drugim sladoledom (brez jajc).

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Recept deluje z vsakimi češnjami, če so zrele in neoporečne. Njihov naravni okus, kislost in pigment določijo okus in barvo sladoleda. Na poseben okus tega sladoleda vpliva pečenje češenj s peškami. Pa namakanje pešk v smetani in ukuhavanje zmiksanih pečenih češenj.
    Češnje lahko spečemo na vročem delu žara. V litoželezni ponvi. Vmes jih večkrat premešamo. Če se zdi, da se hočejo sladkane češnje zažgati, ponev prestavimo na hladnejšo stran žara.

    Če je sladoled v zamrzovalniku dlje kot 12 ur, ga 30-60 minut pred serviranjem predenemo v hladilnik.


    Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi. V zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak. Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Dobimo jih, če v aparat nalijemo slabo zmes.

    Če masi za sadni sladoled dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.


    Pečenje celih češenj omogoči, da peške dodajo sladoledu prefinjen mandljev priokus. Več tega dobimo z namakanjem (infuzijo) pešk v smetani. S kuhanjem češenj se znebimo odvečne vode. In dobimo svilnato gladek sladoled.
    Razlika med štirimi ledenimi posladki: sladoledom, sorbetom, šerbetom in granito. Osnova sladoleda so mleko ali/in smetana, sladkor in sadje ali drugo živilo. Sorbet ima podobno osnovo, le da mlečni izdelek nadomestimo z vodo. Zato je sorbet lažji, bistveno manj kaloričen, brezglutenski in veganski posladek (če ne vsebuje jajc). Šerbet je podoben sorbetu, le da vsebuje majhen del mleka ali/in smetane. Za razkošnejšo teksturo. Granita je podvrsta sorbeta, le da namenoma formiramo kristale. Tako da opustimo mešanje mešanice med zamrzovanjem in po njem.

    Opozorila

    Če je v sladoledu premalo sladkorja, po navadi ni gladek, ampak zrnat. Če je sladkorja preveč, je oteženo zamrzovanje. Alkohol znižuje temperaturo zamrzovanja. Zato močne alkoholne pijače masi za sladoled dodajamo v majhnih količinah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept češnjev sladoled, brez jajc (izvirno: cherry ice cream recipe) Stella Parks, z bloga serious eats
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Stelle Parks


    Stella Parks
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica